Творожные булочки на цельнозерновой муке

Ингредиенты на шестнадцать порций

• вода - 100 г
• пшеничная мука цельнозерновая - 500 г
• творог - 500 г
• дрожжи сухие - 1 щепотка
• пшеничная мука цельнозерновая - 100 г
• пшеничные отруби - 25 г
• дрожжи сухие - 4 г
• соль - 10 г
• льняное масло - 20 мл
• вода - 80 г

Как приготовить

1. Для опары смешаем муку со щепоткой дрожжей и теплой водой в кашицу, накроем пленкой и оставим в теплой кухне при температуре 20-21 С на 16-18 часов для ферментации.

2. Важно: все продукты должны быть комнатной температуры, вода теплой, для отдыха тесто не забывайте накрыть пленкой. В день выпечки смешаем опару с остальными ингредиентами основного теста в комбайне первые 10 мин на малой скорости, затем увеличиваем скорость до средней и вымешиваем еще 5 минут до гладкого, эластичного теста. Дайте тесту пол часа отдохнуть. от себя я добавила столовую ложку сахара и 60 г семечек подсолнуха.

   

3. Теперь тесто необходимо два раза обмять и оставить опять на пол часа на отдых. Теперь можно разделить тесто на необходимое количество частей, из них сформировать булочки. Получилось много, но мои булочки вышли слишком маленькими:) В следующий раз обязательно сделаю их крупнее.

   

4. Выложить их на противень, покрытый пекарской бумагой и сделать надрезы. Оставить в теплом месте на 40-60 минут на расстойку.

   

5. Разогреть духовку до 250 С. Булочки поместить в духовку, снизить температуру до 200 С и выпекать 20-30 минут. В начале выпекания "пшикнуть" в духовку водой.

   

6. Питайтесь правильно!

   

7. И будьте здоровы!