Киш с рисом, лососем и спаржей

Ингредиенты на восемь порций

• Пшеничная мука 250 г
• Сливочное масло 175 г
• Яйцо куриное 4 шт.
• Рис арборио 80 г
• Овощной бульон 400 мл
• Оливковое масло 1 столовая ложка
• Лук 1/2 шт.
• Чеснок 1 зубчик
• Измельченный укроп 1 столовая ложка
• Зеленый горошек 55 г
• Филе лосося 150 г
• Зеленая спаржа 8 стеблей
• Сливки 20%-ные 60 мл
• Тертый сыр пармезан 3 столовые ложки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Белое вино 30 мл

Как приготовить

1. Для песочной основы просейте муку в миску, добавьте соль и 150 грамм сливочного масла, порезанного на кусочки. Перетрите в крошку, добавьте яйцо и быстро замесите тесто. Заверните его в пленку и уберите на полчаса в холодильник.

2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте маслом форму для тарта. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте его в большой круг. Выложите его в подготовленную форму, излишки срежьте. Сверху выстелите пергамент, насыпьте сухую фасоль и поставьте в духовку на 15 минут.

3. Для ризотто разогрейте растительное масло вместе с оставшимся сливочным, обжарьте порезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и рис, готовьте несколько минут. Деглазируйте вином, затем добавьте половник горячего бульона. Готовьте ризотто 15 минут, добавляя очередную порцию бульона после того, как предыдущая впитается в рис. Посолите и поперчите по вкусу.

4. Переложите слегка остывшее ризотто в миску, добавьте мелко нарезанное филе лосося, зеленый горошек и измельченный укроп. Введите одно яйцо, хорошо перемешайте. Получившуюся смесь переложите на песочную основу. Разложите на поверхности стебли спаржи, слегка вдавливая их в рис.

5. Смешайте оставшиеся два яйца со сливками, приправьте солью и перцем и залейте этой смесью рис с лососем и спаржей. Посыпьте его тертым сыром и верните в духовку еще на 25 минут.