Пирог-улитка с грибами и тунцом

Ингредиенты на четыре порции

• шампиньоны - 200 г
• лук репчатый мелкий - 1 шт.
• лук зеленый - 1 пучок
• оливковое масло - 2 ст.л.
• тесто слоеное бездрожжевое - 380 г
• тунец консервированный - 170 г
• морской коктейль - 50 г
• чеснок молодой - 1 зубчик
• анчоусы - 3 тушки
• пшеничная мука - 1 ст.л.
• перец черный свежемолотый - 2 щепотки
• соль морская - 0,3 ч.л.
• каперсы маринованные - 2 ч.л.
• оливки черные - 3 ст.л.
• анчоусы - 2 тушки
• петрушка - 3 веточки
• чеснок молодой - 1 зубчик
• оливковое масло - 1 ст.л.
• соль морская - 2 щепотки
• яичные желтки - 1 шт.

Как приготовить

1. Шампиньоны помыть, обсушить. Лук почистить, нарезать, обжарить на глубокой сковороде тортиллы с 1 ст. л. оливкового масла 3 минуты. Грибы нарезать пластинками, поместить к луку на 15 минут. Во время обжаривания посолить. Положение тортиллы открытое, уровень по шкале температуры 3. Изредка помешивать силиконовой лопаткой. Необходимо не только термически обработать грибы, но и выпарить жидкость, содержащуюся в них. Снять грибы с луком со сковороды. Сковороду протереть.

2. Дать грибам остыть, нарезать зеленый лук, половину положить в грибы. Достать тесто из морозильной камеры за 20 минут до приготовления. Приготовить рыбную начинку. Отварить в небольшом количестве воды на сковороде под крышкой в течение приблизительно 5 минут морской коктейль, добавив пропущенный через пресс чеснок (1 зубчик). Вынуть со сковороды. Тунец в собственном соку положить на дуршлаг, дать стечь жидкости, она не понадобится. К тунцу, переложенному в миску, добавить остывший морской коктейль с чесноком, измельченные анчоусы (использовала филе анчоусов в масле), зеленый лук, перемешать.

   

3. Часть теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности, по ленте из теста расположить грибную начинку, можно ее немного присыпать мукой, защипнуть края, положить тесто с начинкой защипом вниз, свернуть улиткой. Не закручивайте тесто несколько раз в рулет, ограничьтесь максимально пол-оборотом. А то тесто не пропечется. Это будет домик улитки.

   

4. Из другой части, которую надо так же тонко раскатать, сделать основу для самой улитки. Положить рыбную начинку, придав ей необходимую форму, защипнуть края.

   

5. Глубокую и мелкую сковороду смазать маслом, положить бумагу для выпечки, прикрыв дно глубокой сковороды. Расположить улитку на бумаге, смазать кисточкой желтком, включить 4 уровень, соответствующий в закрытом положении 200 C, время определить 20 минут, закрыть крышку. Через 20 минут открыть крышку дать выход пару, сразу закрыть на защелку, перевернуть, открыть защелку и дать постоять пирогу на мелкой сковороде минуты 2, затем снова перевернуть и выпекать еще 13 минут. Общее время выпечки 35 минут. Приятный мелодичный звоночек предупредит вас об окончании выпечки. Дать минуту постоять в выключенном состоянии с закрытой крышкой, открыть, и еще дать немного постоять.

   

6. Переложись на тарелку. Это делать удобно, так как у тортиллы есть функция переворота. Приготовить с помощью блендера тапенаду. Измельчить петрушку (или базилик) с оливками, оливковым маслом, каперсами, филе анчоусов в масле, чесноком, солью. Украсить тапенадой спиралью раковину улитки.

   

7. Приятного аппетита!