Торт нежный персик

Ингредиенты на двенадцать порций

Для бисквита:

• Яйца - 5 шт.
• Сахар - 1 стак. (200 мл)
• Крахмал - 10 ст.л.
• Разрыхлитель - 1 ч.л.
• Лимонная цедра - 3 г

Для крема:

• Творожные сырки - 340 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Сливки - 500 мл
• Ваниль - 1.5 г
• Желатин - 1.5 ст.л.

Прослойка:

• Персики - 850 г
• Желе - 180 г
• Персиковый сок - 1 стак. (200 мл)
• Сахар - 3 ст.л.

Для украшения:

• Персики - 0.5 шт.
• Сливки - 50 мл
• Сахарная пудра - 1 ч.л.

Как приготовить

1. ГОТОВИМ:

2. Бисквит готовила по рецепту Бисквит на крахмале

3. 1. Разделить белки и желтки.

4. Взбить белки с 3 ст. ложками сахара до устойчивых форм пиков.

5. Желтки взбить с остальным сахаром добела (8 минут), добавить цедру лимона и аккуратно подмешать силиконовой лопаткой просеянный крахмал и разрыхлитель.

6. В смесь желтков и крахмала аккуратно ввести белки, перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх и по кругу.

7. Бумагой застелить дно формы. Бока формы слегка смазать растительным маслом.

8. Предварительно разогреть духовку до 200 С. Перед выпеканием уменьшить до 180С. Выпекать 45 минут + 5 минут подержать бисквит в выключенной духовке с слегка приоткрытой дверцей. Ориентируйтесь на свою духовку! При выпекании духовку не открывать!

9. Дать немного остыть в форме, после вытащить. И окончательно остудить на решетке, снять пергамент. Бисквит разрезала на три коржа, для торта использовала 2 коржа.

10. Готовим крем:

11. 1. Желатин замочить в воде, как только набухнет распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.

12. Слегка взбить венчиком творожный сыр, сахарную пудру и семенами ванили пока масса не станет воздушной. В остывший желатин добавить немного творожного крема и размешать, после желатиновую смесь подмешать в остальной творожный крем и перемешать до однородного состояния.

13. Взбить холодные сливки с 3 ст. ложками сахарной пудры до устойчивых форм пиков.

14. В творожный крем ввести взбитые сливки аккуратно перемешать венчиком. Готовый мусс убрать в холодильник, чтобы немного загустел.

15. Прослойка персиков в желе.

16. 1. С персиков слить сироп, он пригодится для желе. Обсушить их бумажным полотенцем.

17. Желе для тортов (оно очень быстро схватывается). Приготовить по инструкции. На 2 стакана жидкости (1 стакан сиропа от персиком и 1 стакан воды) - 2 пачки желе для тортов.

18. Сухую смесь желе смешать с сахаром, залить холодной жидкостью (сироп +вода). Довести смесь до кипения. Когда будите варить, смесь может приобрести мутный белый цвет. Не пугайтесь (кто готовит желе для торта в первый раз), когда он будет остывать, мутность вся пройдет и желе станет стеклянно-прозрачным.

19. Дать желе чуть остыть но не сильно, а, то может застыть.

20. СБОРКА:

21. 1. Собирала в круглой форме диаметром 23 см., дно застелила пищевой пленкой, борта бордюрной лентой.

22. На дно выкладываем первый корж бисквита, пропитать сиропом персиков, на него выкладываем сливочно-творожный мусс и убираем в морозильную камеру. Чтобы слегка схватился. Не переморозить! Следующий слой - корж бисквита опять пропитать и далее мусс. Опять убираем в морозильную камеру. На застывший мусс выкладываем половинки персиков и заливаем желе. Убрать в морозилку пока не застынет. Поверх желе выкладываем оставшийся мусс, выравниваем и убираем в холодильник на ночь.

23. А утром вытаскиваем торт из формы и освобождаем его от вспомогательных пленок, выкладываем на сервировочное блюдо. Бока торта выравниваем взбитыми сливками, но не закрываем прозрачный слой с персиками. Украсить нарезанными персиками в виде цветка, слегка смазать его желе для торта, по краям посыпать какао. Порезать кубиками персики и разложить хаотично поверх какао. Подавать к столу.

24. Приятного вам аппетита!