Запеканка из баклажан

Ингредиенты на шесть порций

• рис красный - 1 стак.
• соль - 5 мл
• базилик свежий - 1 пучок
• соус песто - 2 ст.л.
• сыр твердый - 100 г
• моцарелла - 150 г
• помидоры - 6 шт.
• баклажаны - 5 шт.

Как приготовить

1. Отварить рис в воде и слить воду. Я использовала красный рис, подойдет любой.

2. Баклажаны почистить, порезать кубиками, посолить и обжарить на большом огне (на растительном масле) минут 5, до легкого золотистого цвета, и некоторой мягкости.

3. В баклажаны добавить покрошенный базилик (у меня был красный), соус песто, потертый твердый сыр (можно взять любой твердый или пармезан). Всыпать рис и перемешать.

4. Смесь выложить в форму, сверху выложить нарезанные дольками помидоры (предварительно очищенные от шкурки), присыпать оставшимся тертым сыром, выложить порезанный сыр моцареллу. Запекать при 180 С около 20 минут.