Капуста квашенная с яблоками в банке

Ингредиенты на одна порция

• морковь - 400 г
• яблоки - 4 шт.
• соль - 70 г
• сахар - 70 г
• лавровый лист - 5 шт.
• перец горошком - 20 шт.
• перец душистый горошком - 10 шт.
• капуста белокочанная - 2 ⅕ кг

Как приготовить

1. Капусту необходимо брать белокочанную круглой формы, ни в коем случае не приплюснутую, сорта Амагерка, она не такая сочная. Морковь натереть на терке. Капусту тонко нашинковать ножом или на специальной терке. Добавить к капусте морковь, соль, сахар и хорошо перетереть руками, чтобы капуста пустила сок. Затем добавить черный и душистый перец, лавровый лист и перемешать.

2. Яблоки помыть, разрезать на четвертинки, удалить семена и порезать кусочками. Уложить капусту в банку частями, каждый раз хорошо утрамбовывая деревянным пестиком, затем слой яблок.

   

3. Так заполнить всю банку, чередуя капусту и яблоки, не доходя до верха на 4 см, так как в процессе брожения капуста будет подниматься и может вытекать сок. На случай вытекания сока поставить банку в глубокую миску. Банку прикрыть сверху крышкой и оставить на три дня при комнатной температуре. Капусту по несколько раз в день протыкать до дна деревянной шпажкой, для выхода образовавшихся газов при брожении. Через 3-4 дня вынести капусту в прохладное место и не забывать протыкать ее деревянной шпажкой. Через 7-8 дней капуста готова. Хранить готовую капусту можно в холодильнике.

   

4. Перед подачей капусту отжать от лишнего сока.

   

5. Мелко нарезанный лук, кусочки моченых яблок можно по желанию порезать помельче.

   

6. Потереть в капусту 1 свежее яблоко. Добавить мелко порезанный лук и моченые яблоки, полить не фильтрованным растительным маслом и можно наслаждаться!

   

7. Приятного аппетита!