Икра овощная

Ингредиенты на четыре порции

• Батат 200 г
• Морковь 2 шт.
• Перец красный сладкий 1 шт.
• Лук порей 1 стебель
• Лук шалот 2 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Оливковое масло 2 ст.л.
• Орех кешью 50 г
• Горчичное масло 2 ст.л.
• Смесь перцев 2 ст.л.
• Сок лимона 2 ст.л.
• Кленовый сироп 2 ст.л.
• Винный уксус 2 ст.л.
• Соль по вкусу
• Мята свежая для подачи
• Багет для подачи

Как приготовить

1. Морковь и батат помыть, плотно укутать фольгой и запекать в максимально разогретой духовке примерно полчаса.

2. Испеченные овощи оставить в фольге, чтобы "пропотели" и остыли. Очистить.

   

3. Смесь марокканских специй залить крутым кипятком и дать им немного набухнуть. В состав этого микса входят хлопья паприки, сухой тыквы, жареный высушенный лук, кайенский перец, молотый пажитник, корица и изюм. Его можно собрать самостоятельно, а можно заменить каждой специей в отдельности.

   

4. Болгарский перец очистить от перегородок и семян, мякоть натереть на крупной терке, грубые шкурки удалить.

   

5. Шалот, порей и чеснок произвольно порубить, припустить овощи в смеси оливкового и горчичного масла, добавить тертый болгарский перец и тушить овощи, пока не станут мягкими.

   

6. Сложить овощи в блендер - смолоть.

   

7. Вмешать в овощную массу пряный распаренный микс, добавить крошку кешью, посолить, влить лимонный сок, (уксус, если хотите закрывать такую икру на зиму) и кленовый сироп, вернуть икру на плиту или поставить в духовку, довести до кипения. Без уксуса хранится в холодильнике около недели. Подавать икру овощную с чипсами, багетом и свежей мятой.

   

8. Рецепт "Икра овощная" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.