Паштет из гуся с джемом из айвы
Рецепт от: Веселкова Диана
- Рецепт: Сложный
- Время приготовления: 6 ч
- Время подготовки: 24 ч
- Порций: 11
- Калорий: 125 ккал
- Кухня: Авторская
- Способ приготовления: Варить~0~Мариновать
- Повод: Встреча с друзьями, Обед, Ужин, Фуршет
Гусиная печень всегда прекрасно сочеталась со сладкими винам. Не менее хорошо работают с ней и специи, которые имеют сладковатый привкус или послевкусие. Комбинация из корицы, мускатного ореха, бадьяна, тимьяна, ванили и цедры лайма - прекрасный вариант для приготовления гусиной печени.
Ингредиенты на одиннадцать порций
Для джема из айвы
- айва 100 г
- куркума - щепотка
- яблочный уксус - 20 мл
- красный перец чили - щепотка
- цедра лайма - щепотка
- шалфей - 1 листочек
- цветочный мед - 15 мл
- мадера - 50 мл
- корица палочки - 1 шт.
- вода - 100 мл
- сычуаньский перец - щепотка
Для сладких специй
- бадьян - щепотка
- ваниль в стручках - щепотка
- цедра апельсина - 5 г
- смесь перцев -щепотка
- мускатный орех - щепотка
- корица палочки - 1/3 шт.
- свинская соль - щепотка
Как приготовить
-
Разобрать печень, приправить специями, сотерном и мариновать 2 часа, затем придать форму, далее варить при низкой температуре 3 часа. Оставить в холодильнике остывать на сутки.
-
Для приготовления сладких специй измельчить все ингредиенты и пропустить через сито.
-
Для приготовления джема: в прогретый мед со специями добавить айву и обжарить на среднем огне, добавив яблочный уксус и мадеру. Залить массу водой и выпарить до нужной консистенции, затем охладить джем при комнатной температуре.
-
На тарелку выложить паштет и джем из айвы.
На заметку
Рецепт предоставлен бренд-шефом ресторанного холдинга Funny Family Group (рестораны Funny Cabany, Chicken Run, Spices) Марком Стаценко.
Фото паштета из гуся с джемом из айвы.
Паштет из творога
Паштеты
Бабушкин паштет
Паштеты
Паштет Фуа-Гра
Паштеты
Обсуждение
Я тоже обожаю паштет из гуся с джемом из айвы
но сама делала только один раз.
Интересный рецепт!
Большое спасибо!
Завтра обязательно попробую!))
Думаю, будет ооочень вкусно.
Так захотелось паштета из гуся с джемом из айвы, хотя я не любитель подобных блюд.
Завтра приготовлю!!!
Спасибо, Веселкова!
Искренне радуюсь каждому новому рецепту, и с удовольствием пробую- ни один не разочаровал!
Спасибо!
Готовила паштет фуа-гра, было страшно, что не получится... но получилось очень вкусно.
Благодарю за рецепт))
Он помог сделать приятно любимому))
Очень очень вкусно!
Делала паштет из гуся с джемом из айвы накануне и вот до сих пор вкусно, причем даже еще вкусней:)
Сувенир и только!
Первый раз делала паштет из гуся с джемом из айвы.
получилось то, что нужно!
Обалденная темка! Спасибо! Пригодится многим хозяюшкам!
Сегодня сделала это чудо.
Получилось очень вкусно.
И делать несложно.
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо!!!
паштет из гуся с джемом из айвы СУПЕР!!!
Очень хороший и вкусный рецепт паштета из гуся с джемом из айвы, оценили и полюбили, спасибо!
Спасибо огромное за замечательный рецепт-все настолько наглядно и просто-и так вкусно.
СПАСИБО!!!
Паштет из сала
Паштеты
Паштет с нутом
Паштеты
Мясной паштет
Паштеты