Рийет из форели с оливками

Ингредиенты на шесть порций

• 500 г филе форели на коже
• 150 мл белого сухого вина
• 15 оливок
• 1 ч.л. апельсиновой цедры
• 150 г сливочного масла
• оливковое масло экстра вирджин
• соль, свежемолотый белый перец

Как приготовить

1. Положите филе форели в небольшой сотейник, влейте белое вино. Доведите до кипения и варите под крышкой на медленном огне 5-7 мин Переложите филе на тарелку и удалите кожу, при помощи вилки разберите мясо на небольшие кусочки.

2. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте апельсиновую цедру, 1 мин Оливки раздавите стаканом и удалите косточки, крупно порубите.

   

3. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками и растопите на медленном огне. В миске смешайте горячую рыбу, оливки, цедру апельсина и растопленное масло, посолите и поперчите, хорошо перемешайте. Переложите рийет в формочки, остудите, прикройте пленкой или фольгой и уберите в холодильник. Хранить рийет можно до 7 дней в керамической или стеклянной посуде в холодильнике.