Рулет из шпината

Ингредиенты на десять порций

• 400 г свежего шпината
• 5 яиц
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 50 г сухих белых грибов
• 2 большие луковицы
• 2 ст.л. сметаны
• 3 ст.л. муки
• 50 г пармезана
• растительное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

1. Грибы залейте кипятком и оставьте на 1 ч. Шпинат опустите на 2 мин в кипящую подсоленную воду. Шумовкой переложите в миску с ледяной водой. Тщательно отожмите.

2. Отделите белки от желтков. Взбейте в блендере или кухонном комбайне шпинат с желтками, 1 ст. л. сливочного сыра и мукой. Переложите в миску. Отдельно взбейте белки с солью в плотную пену и аккуратно лопаточкой вмешайте их в шпинатную массу.

3. Противень застелите пергаментом. Выложите получившуюся массу, разровняйте поверхность и поставьте в разогретую до 190 С духовку на 15 мин

4. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Грибы отожмите и нарежьте крупными кусками. Обжарьте лук на среднем огне в небольшом количестве разогретого растительного масла 5 мин Добавьте грибы, жарьте еще 5 мин Дайте немного остыть, добавьте сметану, соль, перец и перемешайте.

5. Достаньте противень из духовки, равномерно присыпьте шпинатную массу тертым пармезаном и накройте еще одним листом пергамента. Переверните на рабочую поверхность, снимите противень и пергамент, на котором выпекалась масса.

   

6. Промажьте шпинатный пласт сливочным сыром. Равномерно распределите грибную начинку и сверните рулетом. Поставьте в холодильник на 8-10 ч. Перед подачей нарежьте ломтиками толщиной 2-3 см.