Рыба маринованная в винном уксусе

Ингредиенты на одна порция

• семга филе на коже - 500 г
• сахар - 50 г
• соль морская - 75 г
• винный уксус белый - 30 мл
• оливковое масло - 100 мл
• тархун - по вкусу

Как приготовить

1. Рыбу промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусками, удаляя косточки.

2. Соединить оливковое масло, уксус, сахар, соль, перец и зелень, хорошо размешать.

3. Залить маринадом рыбу, положить под груз (у меня контейнер, наполненный водой) и убрать в холодильник как минимум на 6 часов.

4. Рыба у меня мариновалась 10 часов. Получилось вполне вкусно, с нежным и приятным ароматом. Мне показалось достаточно соленой, я даже промыл ее кипяченой водой от маринада. Вопреки ожиданиям, рыба получилась не очень нежной, а со слегка тянуче-резиновой и в целом достаточно интересной текстурой. Не уверен, что так и предполагалось, возможно тут дело в самой рыбе. Очень рекомендую легкую термическую обработку - используйте ее в пасте, теплом салате - она немного прогреется и мякоть станет очень приятной, нежной!