Крем-брюле с карамельной корочкой из фильма амели

Ингредиенты на четыре порции

• Сливки 33%-ой жирности 500 мл
• Яйца куриные 4 шт.
• Сахар 50 г
• Ваниль (стручок) 1 шт.
• Сахар коричневый 2 ст.л.

Как приготовить

1. Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки. С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка можно сохранить для другого блюда).

2. В кастрюлю влить сливки, добавить к ним семена ванили и ту половинку струка, с которой соскребли семена. Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.

3. Снять горячие сливки с огня, удалить стручок ванили, процедить через мелкое сито и немного остудить.

4. В миску выложить желтки 4 яиц (белки на этот раз не пригодятся) и насыпать сахар. Желтки размешать с сахаром, не взбивая их.

5. Полстакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь. Важно: если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой.

6. Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам объемом 150-200 мл. В железную или керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать кипящую воду). Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить кипяток в форму для запекания. Вода должна доходить примерно до середины формочек. Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.

7. Противень с формочками поставить в нагретую до 150 C духовку на 50-60 минут. За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).

8. Готовое крем-брюле достать из духовки. Формочки вынуть из воды и поставить на сухую поверхность. Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа. Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.

9. А теперь - самый ответственный момент: необходимо карамелизовать сахар. Обычноэто делают с помощью специальной газовой горелки. Если ее нет, формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под нагретый до 250 C гриль на 5-7 минут. Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (тут главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки. Если нет даже гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и сразу убрать в холодильник.

10. Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.