Крем шибуст

Ингредиенты на четыре порции

• Вода — 35 мл
• Сливки — 85 мл
• Яйцо — 5 шт.
• Сахар — 155 г
• Молоко сухое — 20 г
• Сок лимона — 125 мл
• Желатин листовой — 15 г
• Глюкоза — 20 г

Как приготовить

1. В кастрюлю влейте сливки с лимонным соком. Поставьте смесь на огонь до закипания.

2. В отдельной миске замочите желатин в ледяной воде. Я кладу кубики льда прямо в емкость.

   

3. Отделите желтки от белков. Взбейте их с 35 г сахара. Затем добавьте молоко.

   

4. Половину кипящего сока со сливками влейте к желткам. Поставьте получившуюся смесь на плиту.

   

5. Варите крем до загустения на медленном огне, помешивая.

   

6. Затем в крем добавьте желатин. Хорошо перемешайте ингредиенты.

   

7. В другую кастрюльку или сотейник всыпьте 85 г сахара. Добавьте глюкозу и воду. Все перемешайте и поставьте на медленный огонь.

   

8. Белки взбейте миксером на небольшой скорости.

   

9. Потом всыпьте оставшийся сахар, продолжая взбивать. Сахарную жидкость с плиты до ведите до 120 градусов. Далее добавьте ее в белки. Взбейте в единую консистенцию.

   

10. Теперь вмешайте желатиновый крем в белки. Осторожно перемешайте.

    

11. Крем уложите ровным слоем (можно на бисквит), и уберите на час в морозильник. Подавайте его в холодном виде. Приятной дегустации!