Кростата с кремом из рикотты

Ингредиенты на двенадцать порций

• Лимоны 1 шт.
• Молоко 500 мл
• Рикотта 250 г
• Яичный желток 1 шт.
• Яйцо куриное 2 шт.
• Крахмал кукурузный 150 г
• Мука пшеничная 180 г
• Сухари панировочные 4 ст.л.
• Сахар (песок) 250 г
• Сливочное масло 150 г
• Сода пищевая 2 г
• Соль ¼ ч.л.

Как приготовить

1. У лимона обрезаем цедру, только желтую часть, не затрагивая сильно белый слой. Цедру кладем в молоко и немного разогреваем, так чтобы стало горячим но не сильно, снимаем с огня и даем молоку настояться минут 20.

2. Пока молоко настаивается, приготавливаем тесто. Кладем в комбайн муку, крахмал и сливочное масло (очень холодное) и включаем его, масса должна превратиться в крупную крошку.

   

3. Добавляем сахар, соль, соду и апельсиновый ароматизатор и включаем еще на 30 секунд.

   

4. Добавляем яйцо и перемешиваем до однородного состояния.

   

5. Тесто получится довольно мягким, поэтому заворачиваем его в пленку и кладем в холодильник на 30 минут.

   

6. Пока тесто отдыхает приготавливаем заварной крем с лимонным молоком. В еще горячий крем добавляем рикотту и перемешиваем миксером до однородного состояния.

   

7. Достаем тесто из холодильника и немного обминаем его, после чего раскатываем на столе обильно присыпаном мукой, толщина теста должна быть 4 мм, выкладываем его в форму диаметром 24 см (смазанную маслом и присыпанную мукой). Поверхность теста посыпаем панировочными сухарями, это поможет тесту лучше пропечься под слоем крема, так как слой крошек впитает влажность крема.

   

8. Выкладываем крем и разравниваем его поверхность.

   

9. Обрезки теста раскатываем в длину и вырезаем полоски шириной чуть больше 1 см. Полоски из теста выкладываем поверх крема. Выпекаем при температуре 210, в нижней чати духовки, 40-45 минут. Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.

   

10. Готовая кростата должна полностью остыть. Хранить в холодильнике.