Мусс из лосося

Ингредиенты на одна порция

• лосось - 225 г
• яйцо - 2 шт.
• майонез - 75 г
• лимонный сок - 2 веточки
• желатин - 12 г
• зелень - 1 ст.л.
• сливки - 75 г
• помидоры черри - 1 шт.
• перец белый молотый - по вкусу
• масло растительное - по вкусу
• салат - по вкусу
• хрен - по вкусу

Как приготовить

1. Положите филе лосося, полоску цедры в кастрюлю с холодной водой. Доведите до кипения и варите 5 мин

2. Остудите рыбу, удалите кожу, кости и разомните мякоть.

   

3. Взбейте желтки с майонезом. Влейте лимонный сок в пиалу, всыпьте желатин и распустите его на водяной бане. Немного остудите.

4. Введите в майонез желатин и размятую рыбу, добавьте фенхель, перец и соль. Взбейте белки и введите порциями в рыбную массу вместе со сливками, перемешайте.

5. Смажьте маслом маленькие формочки и выложите тонкими ломтиками нарезанного подкопченного лосося. Наполните рыбной массой, заверните наверх свисающие ломтики рыбы и охлаждайте 3-4 часа.

   

6. Томаты черри разрезать на 8 сегментов, не прорезая до конца. Расправить "лепестки" и заполнить середину острым хреном.

   

7. Переверните формочки с муссом на тарелки, сервируйте салатом и подайте с хреном в томатах и тостами "Мельба".