Кулич с шафраном

Ингредиенты на семь порций

• Мука — 1 кг (может потребоваться и чуть меньше)
• Сухие дрожжи — 18 г (40 г свежих)
• Жирные сливки — 250 мл
• Коричневый сахар — 200 г
• Сливочное масло — 50 г
• Желтки — 10 шт.
• Имеритинского шафрана — 1 ч.л. (с горкой)
• Соль — 1/2 ч.л.
• Молотый кардамон — 1/2 ч.л.
• Белый ром — 100 г (или 100 г 50/50 водка с бренди)
• Изюм, цукаты и орехи по — 100 г
• Глазурь — 1 шт.

Как приготовить

1. Влейте алкоголь в миску с шафранов накройте и оставьте на несколько часов. Далее, займитесь опарой. Нагрейте воду (100 мл.) и влейте 1/3 сливок и разводим дрожжи в смеси.

2. Теперь, добавим сахар (1 ст. л.) и муку (150 г.). Замешиваем до однородного теста. Ставим в теплое место на один час.

   

3. В это время 1/2 оставшегося сахара растираем со сливочным маслом (предварительно растопив).

   

4. Остальной сахар растираем с желтками.

   

5. Когда опара готова добавляем: масло, желтки, сливки, кардамон, шафран (с алкоголем) и соль. Перемешиваем и потихоньку добавляем муку. Замешиваем пока не получится мягкое тесто.

   

6. Полотенцем накрываем получившееся тесто и ставим подходить в тепло. Это может занять около 2-ух часов (объем, как и положено дрожжевому тесту, должен увеличиться в двое).

   

7. Когда тесто подошло, обминаем и перекладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность и вымешиваем в течении 10 минут добавив орехи, изюм и цукаты.

   

8. Смажьте формы сливочным маслом и присыпьте мукой. Выкладывайте тесто в формы на 1/3 и поставьте их в теплое место на 40 минут. Далее, поместите формы в разогретую духовку (170 С) и выпекайте 40-50 минут. В течении полу часа духовку не открывайте. Когда куличи готовы, можно покрыть глазурью (для глазури как раз и подойдут белки которые не используются в рецепте). Покрывать глазурь следует на остывшие куличи.