Русский кулич

Ингредиенты на восемь порций

На 2 кулича:

• 15 мл (1 ст.л.) сухих дрожжей
• 90 мл (6 ст.л.) чуть теплого молока
• 75 г (6 ст.л.) мелкого сахарного песка
• 500 г (4 1/2 чашки) обычной муки
• щепотка шафрана
• 30 мл (2 ст.л.) темного рома
• 2,5 мл (1/2 ч.л.) толченого кардамона
• 2,5 мл (1/2 ч.л.) толченого тмина
• 50 г (1/4 чашки) несоленого сливочного масла
• 2 яйца и 2 яичных желтка
• 1/2 мелко нарезанного стручка ванили
• по 25 г (2 ст.л.) нарезанных цукатов, засахаренного имбиря, миндаля и коринки

Украшение кулича:

• 75 г (1/4 чашки) просеянной сахарной пудры
• 7,5-10 мл (1 1/2 - 2 ч.л.) теплой воды
• капля миндальной эссенции
• 2 тонкие свечи
• обжаренный миндаль
• смешанные цукаты.

Как приготовить

1. Сделайте опару. Смешайте дрожжи, молоко, 25 г (2 ст. л.) сахара и 50 г (1/2 чашки) муки до однородного состояния. Оставьте в теплом месте на 15 минут, чтобы дрожжи распустились.

2. Вымачивайте шафран в роме 15 минут.

3. Просейте оставшуюся муку и пряности в миску и разотрите с маслом.

4. Всыпьте оставшийся сахар, сделайте углубление в середине, влейте опару, ром с шафраном и добавьте оставшиеся ингредиенты.

5. Месите тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в течение 5 минут, пока оно не станет пластичным.

6. Переложите в смазанную растительным маслом посуду и оставьте в теплом месте на 1-1 1/2 часа. Тесто должно вдвое увеличиться в объеме.

   

7. Предварительно нагрейте духовку до температуры 190 градусов С.

8. Смажьте маслом формы, выложите дно вощеной бумагой, посыпьте мукой.

   

9. Обомните тесто. Разделите на 2 половины и скатайте каждую в шар.

10. Положите в приготовленные формы, уплотните, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте еще на 30 минут. Тесто должно подойти на две трети высоты формы.

    

11. Пеките 35 минут, если выложили тесто в банки из-под кофе. Или 50 минут, если в глиняный горшок. Проверьте спицей на готовность и выньте куличи из духовки.

12. Переложите их на проволочную подставку и оставьте остывать.

13. Смешайте сахарную пудру, воду и миндальную эссенцию в густую сахарную глазурь. Облейте каждый кулич, дайте глазури стечь по бокам, украсьте свечами, орехами и цукатами.