Долма по-армянски

Ингредиенты на восемь порций

• Специи и пряности 10 г
• Соль и перец 5 г
• Мацони 400 мл
• Лук репчатый 2 шт.
• Рис 100 г
• Говядина 500 г
• Листья винограда 60 шт.

Как приготовить

1. Виноградные листья промыть. Вскипятить воду в кастрюле, добавить 50 г. соли. Погрузить туда листья, варить 3 минуты. Вынуть шумовкой, переложить в емкость с холодной водой.

2. Хорошо промытый рис замочить на 10 минут в кипятке, после слить воду.

3. Мясо нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком. Добавить в фарш специи и 4 зубчика чеснока, пропущенные через пресс. Смешать с рисом.

4. Виноградные листья выложить прожилками вверх, расправить. На каждый листик выложить начинку и аккуратно завернуть конвертом.

5. Готовую долму выложить на дно толстостенной посуды. Можно выкладывать в несколько слоев. Залить подсоленным кипятком так, чтобы вода покрыла долму. Сверху положить груз.

6. Накрыть крышкой, варить на среднем огне около получаса.

7. В мацони добавить корицу и пару раздавленных зубчиков чеснока, перемешать.

8. Листья залить крутым кипятком и оставить на 10 минут. Отобрать особо крупные листья, отложить в сторону. Они пригодятся для выстилания дна кастрюли.

9. Промытый рис залить кипятком.

10. Мясо, лук и перец нарезать на кусочки, пропустить через мясорубку. Добавить измельченный помидор. Фарш посолить и поперчить, смешать с рисом и нарезанной зеленью, хорошо перемешать.

11. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с кефиром.

12. На каждый виноградный лист выложить фарш, завернуть конвертом.

13. На дно кастрюли выложить виноградные листья, выложить долму. Прикрыть плоской тарелкой, на нее положить груз. Залить кипятком, так чтобы долма была закрыта водой. Тушить на медленном огне около получаса.