Потрясающая летняя долма

Ингредиенты на четыре порции

• Виноградные листья (маринованные и свежие - 50х50) 50 шт.
• Фарш из говядины (нежирный, можно смешать с телячьим фаршем или фаршем из баранины) 1 мл
• Черемша (маринованная) 100 г
• Помидоры (свежие, средние) 2 шт.
• Зира молотая (лучше не молотая) 2 ч.л.
• Перец
• Огурцы 2 шт.
• Соль
• Кефир 1 л
• Кинза 1 пучок
• Укроп 1 пучок
• Чеснок 2-3 зубчика

Как приготовить

1. Кто считает долму блюдом нелетним, тот правильной летней долмы не ел.

2. Итак, приступим.

3. Долма, как и любое блюдо восточной кухни, не требует как такового соблюдения пропорций, зато требует полной самоотдачи, душевного настроя соответствующего и настроения хорошего.

4. Готовим фарш.

5. Настолько.

6. насколько это возможно мелкими кубиками режем помидоры и огурцы, черемшу, 1/2 пучка укропа и 1/2 же пучка кинзы.

7. Если у вас в холодильнике или, паче чаяния, на грядке, завалялся базилик - прекрасно, и его туда же.

8. Измельченное все перемешиваем с фаршем мясным, солим-перчим по вкусу (главное - не переборщить с солью, так как маринованные виноградные листья и без того соленые сверх всякой меры), добавляем зиру (я беру в семенах, не измельченную - это чистый восторг!).

9. Можно добавить чуть сливочного масла, буквально грамм сто.

10. Мешаем руками.

11. Мясо, как и тесто, руки очень любит. Свежие виноградные листья отвариваем в кипящей воде 1-2 минуты, маринованные просто ошпариваем кипятком.

12. Лепим долмочки:) Плотно укладываем в глубокую сковороду, заливаем на палец водой - и забываем на несильном огне на 20-30 минут.

13. Остатки зелени мелко порезать, чеснок раздавить или натереть на мелкой терке, смешать с кефиром.

14. Есть долму, щуриться на закат, запивать холодным кефиром с приправами, радоваться жизни! Любите сметану - берите сметану.

15. Хотите покрепче - красное сухое вино.

16. Лучше Франция.

17. Еще лучше - бордо.

18. Я убрала из "летнего" варианта долмы традиционный рис.

19. Без него вкуснее:) По крайней мере, летом.