Вегетарианские голубцы с нутом, чечевицей и фасолью

Ингредиенты на двенадцать порций

• Красная фасоль 1/2 стак.
• Нут 1/2 стак.
• Чечевица 1/2 стак.
• Булгур 1/2 стак.
• Лук 1 головка
• Чеснок 2 зубчика
• Сливочное масло 50 г
• Томатный соус 250 г
• Сушеный орегано по вкусу
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Яблоко 3 шт.
• Квашеная капуста 400 г
• Белокочанная капуста 1 шт.
• Сахар по вкусу

Как приготовить

1. Поставить вариться кочан капусты, как на обычные голубцы. Технологии у всех разные, поэтому расписывать не буду

2. Заранее отварить нут, фасоль и чечевицу

3. Приготовление начинки: на сковороде растопить сливочное масло (можно заменить на растительное), кинуть туда мелко нарезаный лук. Затем туда же выдавить чеснок и еще немного обжарить. В обжареный лук высыпать булгур (можно заменить на вареный рис, гречку, перловку или другую крупу по выбору). Все хорошо перемешать, чтобы каждое зернышко пропиталось маслом.

4. Когда булгур подрумянится, в сковороду высыпаем вареные чечевицу, нут и фасоль, хорошо перемешиваем. Заправляем смесь томатным соусом, солью, перцем, сахаром, орегано (другими специями по вкусу). Если булгур недостаточно разбух, а смесь уже густая, можно добавить воды и тушить дальше.

5. Заготовка прослойки: пока начинка тушится, яблоки очистить от кожуры и внутренностей, разрезать на четыре части и каждую нарезать пластинками.

6. Заворачиваем начинку в капустный лист. Если стебель слишком твердый, можно срезать верхушку или аккуратно ее отбить. Голубцы можно слегка обжарить на сковороде до румяной корочки или же сразу укладывать в кастрюлю.

7. Прослойка: выложить слой квашеной капусты, сверку насыпать немного яблок, плотно уложить один слой голубцов, затем снова квашеную капусту и яблоки. Повторять, пока не закончатся голубцы. Верхний слой прикрыть квашеной капустой и яблоками. Также для большей сочности и насыщенного вкуса залить голубцы пряной водой (ее можно замешать на масле, в котором обжаривались голубцы, или просто добавив в воду добавив соль, перец и специи)

8. Тушить 45 минут в духовке или на медленном огне под крышкой.

9. Подавать гулубцы со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!