Гуляш из телятины

Ингредиенты на пять порций

• Телятина - 700 г
• Болгарский перец - 1500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 1 зубчик
• Масло растительное - 2 ст.л.
• Томатная пассата - 100 мл
• Соль, перец - по вкусу

Как приготовить

1. Гуляш из телятины делается в большинстве семей, по-моему, достаточно редко. Просто потому, что телятина в продаже бывает не всегда, да и недешевая она обычно. Но у гуляша из телятины есть одно существенное преимущество в сравнении с гуляшом из мяса более взрослых животных - скорость приготовления. Если говяжий гуляш требует 2-4 часа, то гуляш из телятины будет готов к сервировке ровно через час с начала приготовления. Ну, если взять телячью вырезку.

2. Блюдо не жирное, но очень вкусное. Вкус ему придает использование огромного количества болгарского перца - в два раза больше по весу, чем мяса, а можно даже и больше! Все остальные ингредиенты - произвольны. Можно обойтись без томатной составляющей и без чеснока.

3. Для приготовления гуляша из телятины лучше всего использовать толстостенную кастрюлю.

4. Разогреваем кастрюлю с растительным маслом. Пока масло греется, как-нибудь режем лук.

   

5. Засыпаем лук в масло и жарим его на сильном огне.

   

6. Пока жарится лук, режем телятину крупными кубиками.

   

7. Забрасываем телятину к луку в масло, продолжаем жарить их на сильном огне. При этом начинаем резать перец и забрасывать его по мере готовности ко всему остальному в кастрюлю. Не забываем после вброса каждой порции чего бы то ни было все это дело промешивать.

8. Зачем делать так, а не сначала все нарезать, а потом всю гору засыпать? Во-первых, второй вариант дольше по времени, а во-вторых, введение такого огромного количества перца разом резко снизило бы температуру в кастрюле, и телятина получилась бы в результате сухой и жесткой. Так что порционный ввод - обязателен.

   

9. Когда весь перец окажется в кастрюле и начнет давать сок, убавляем огонь с сильного на средний и тушим гуляш ПОД КРЫШКОЙ до мягкости телятины.

   

10. В самом конце добавляем томатную пассату (лучше предварительно подогретую) или пару ложек томатной пасты, чеснок, соль и перец по вкусу.

    

11. Тушим все еще буквально 2-3 минутки, чтобы приправы успели разойтись.

    

12. В Вене гуляш из телятины обычно подается без гарнира, но обязательно с белой булочкой.

    

13. Приятного аппетита!