Паста с моллюсками и рыбой-меч

Ингредиенты на тринадцать порций

• Моллюски 250-300 Гр
• Рыба-меч 2 Лист
• Паста каларамата 200 Гр
• Оливковое масло
• Чеснок 2 шт.
• Перец красный острой 1 шт.
• Черри 20 шт.
• Каперсы 10 Гр
• Анчоусы 2 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Базилик
• Петрушка (зелень)
• Вино белое сухое 1 Стакан

Как приготовить

1. Паста каламарата выглядит вот так.

2. Подготовить моллюски: Моллюски сначала хорошо обмыть и поставить на 4-5 часов в воде с добавлением 1 ложки соли. Подготовить рыба-меч до начала жарки моллюсков: Разделать Два куска рыбы меч. Очистить от кожуры от Кости а также вырезать темно розовую часть рыбы чтобы она не давала горчинки блюду. Рыбу порезать кубиками приблизительно по сантиметру.

   

3. 1 сковорода: Сковородку добавить оливковое масло и положить моллюски. Добавить один красный острый перец и чеснок (головку чеснока не чистить а немножко придавить ножом и положить в сковородку). Поставить на Большой огонь и закрыть крышкой и дождаться когда моллюски начну шипеть. По желанию но необязательно добавить стакан вина белого (можно заменить водой, но тогда только пол стакана). Продолжать жарить на Большом огне но уже с приоткрытой крышкой чтобы испарилась вино. Как понять что вино испортилось: исчезнет резкий запах спирта. Тушение займет приблизительно 20 минут.

   

4. Отставить моллюски с огнем. Несколько моллюсков оставить с ракушкой для украшения остальные очистить от ракушки. Оставшуюся воду Не выливать А пропустив через сито или марлю оставить в отдельный чашки. Будьте аккуратны, внизу обязательно будет песок от моллюсков не выливайте резка через марлю оставшуюся воду.

   

5. 2 сковорода (3 сковороды заниматься лучше параллельно): Отмыть каперсы от соли выложить в сковороду. Выложить 2 штуки анчоусов, и чеснок также неочищенный но раздавленный ножом и полить оливковым маслом. Жарить на среднем огне до того момента как анчоусы не начнет распадаться при перемешивании. После этого добавить рыба-меч. Жарить до готовности рыбы. Это займет приблизительно 10-15 минут.

   

6. 3 сковорода: нарезать 1/4 лука но очень тонкими полосочками. Добавить оливковое масло. Жарить.

   

7. 3 сковорода, продолжение: когда лук будет золотистого цвета добавить нарезанные пополам помидоры черри, так чтобы закрыть полностью дно сковородки а разрезанная часть была внизу. Жарить с закрытой крышкой.

   

8. По готовности помидор добавить соль и нарезанный тонко базилик. Как понять что помидоры готовы: они будут полу распавшиеся. Начать готовить пасту: Поставить кастрюлю с водой для пасты. Пасту варить до готовности (тут уж как кто любит)

   

9. после того как помидоры будут готовы, из 2 сковородки с каперсами вынуть чеснок, а содержимое высыпать в три сковороду с помидорами. Перемешать и потушить на среднем огне около 5 минут.

   

10. Добавить ракушки и оставшиеся воду из-под моллюсков (выливать медленно и не всю так как на дне также будет немножко песка). проверить на соль. Взять пластиковые стаканы и насыпать туда листьев Петрушки. Взять ножницы и прямо в стакане порезать петрушку на мелкие кусочки. У вас должно получиться в итоге буквально 2 см петрушки в стакане. Петрушку добавить практически всю сковородку, оставить только для украшения чуть-чуть.

    

11. Добавить пасту в сковороду. При подаче посыпать остатками петрушки.

    

12. Рецепт "Паста с моллюсками и рыбой-меч (calamarata di pesce spada e vongole) " готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.