Тажин зейтун — алжирская курица с оливками

Ингредиенты на четыре порции

• грудка куриная 600 г
• оливки без косточек зелёные 500 г
• лук репчатый 1 шт.
• морковь 2 шт.
• чеснок 5 зуб
• лимон 0.5 шт.
• масло сливочное 50 г
• кориандр молотый 2 щеп
• перец черный, белый по вкусу

Как приготовить

1. оливки хорошенько промыть, залить водой и поставить кипятить. После закипания через пару минут слить всю воду, залить новой и можно повторить процедуру еще 1-2 раза, чтобы ушла лишняя соль (зависит от их солености). Мне хватает одного раза

2. с грудки убираем кожу, она не понадобится. Отделяем мясо от костей, но без фанатизма, тк. косточку будем использовать для наваристого соуса, ее можно разрубить на 2-3 части. Мясо порезать ломтиками, ширина около 2 см - лук нарезать мелко, морковь кружочками

   

3. в небольшую кастрюлю наливаем на дно немного масла, кладем лук и куриные кости, тушим до изменения цвета лука.

   

4. в сотейник (или казан) кладем сливочное масло, жарим курицу до готовности, немного ее подсаливаем и перчим.

   

5. в кастрюлю добавляем морковь в лук и тушим еще до 5 минут, по необходимости немного добавляем масло

   

6. в кастрюлю выкладываем оливки, тушим еще несколько минут, затем добавляем примерно 800-1000 мл воды, пару хороших щепотей кориандра, столько же перца и по необходимости соли. После закипания огонь убавляем совсем немного, пусть тушится. Вода должна выпариться наполовину

   

7. в сотейник к курице минут за 5 до готовности добавляем рубленый чеснок и сок лимона, активно помешиваем. Можно добавить рубленую петрушку

   

8. из кастрюли Готовый соус с оливками и овощами выливаем в сотейник к курице, после закипания убавляем огонь и тушим под крышкой около 10 минут