Пельмени сибирские со смешанным фаршем

Ингредиенты на восемь порций

Для теста:

• Пшеничная мука - 1.5 стак. (200 мл)
• Яйца - 1 шт.
• Соль - 0.5 ч.л.
• Вода - 0.5 стак. (200 мл)

Для фарша:

• Соль - 9 г
• Говядина - 200 г
• Свинина - 250 г
• Лук репчатый - 40 г
• Перец - 0.2 г

Как приготовить

1. Ингредиенты

2. Тесто делаем традиционным способом - насыпаем горкой муку, добавляем в нее яйца, воду и соль. Расчет жидкости - 2 стакана на 1 кг муки. И замешиваем крутое тесто. Для лучшей раскатки тесто следует отставить на некоторое время - минут на 15.

   

3. Готовим фарш для пельменей. Мясо нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку с мелкой решеткой, или мелем комбайном на самой высокой скорости. Добавляем в фарш соль, перец, почти целый стакан воды и перекрученный в мясорубке лук. Все тщательно перемешиваем. Можно добавить мелко натертую сырую картофелину.

   

4. Раскатываем тесто (можно смазать его взбитым яйцом, тогда будет удобно защипывать края). Стаканом вырезаем кружки.

   

5. Чайной ложкой выкладываем фарш на кружки.

   

6. Кружки с фаршем складываем пополам и плотно защепляем по краю.

   

7. Кончики, тоже склеиваем между собой - придаем традиционную форму пельменей.

   

8. Ставим кастрюлю с водой на огонь, доводим до кипения, солим по вкусу. И опускаем в кипящую воду пельмени. Когда пельмени всплывут, они считай уже готовы. Можно дать им покипеть еще минуты 2-3. Затем вынуть шумовкой и подавать горячими.

   

9. При подаче на стол, отдельно ставим сметану, растопленное сливочное масло, острый соус и уксус. Можно подать и мелко нарезанную зелень.