Капонатина — рагу из баклажанов под кисло-сладким соусом

Ингредиенты на четыре порции

• Баклажаны 1 кг
• Лук 2 шт.
• Помидоры 500 г
• Стебель сельдерея 600 г
• Сладкий перец 3 шт.
• Кедровые орехи 60 г
• Оливки без косточек 200 г
• Зеленый базилик 1 пучок
• Каперсы 3 столовые ложки
• Сахар 50 г
• Бальзамический уксус 125 мл
• Оливковое масло по вкусу

Как приготовить

1. Вымыть, нарезать кубиками баклажаны, положить в дуршлаг, посыпать крупной солью, прикрыть гнетом и оставить так на час, чтобы стекла горечь.

2. Нарезать полосками сельдерей и отварить 10 минут в пипящей подсоленной воде. Слить воду, порезать сельдерей кубиками и потушить на медленном огне с оливковым маслом.

3. В другой сковороде в оливковом масле потушить мелко порезанный лук, затем добавить туда оливки и каперсы (каперсы предварительно следует очистить от соли) и тушить все вместе 10 минут.

4. Добавить нарезанные помидоры и тушить на среднем огне еще 20 минут. Тем временем, вынуть баклажаны из под гнета, сполоснуть от соли, обсушить и поджарить в оливковом масле на другой сковороде.

5. Когда баклажаны будут готовы, добавьте в сковороду с помидорами сельдерей, нарезанный болгарский перец, 50 г сахара, баклажаны, полстакана бальзамического уксуса и тушите на медленном огне, пока уксус не выпарится.

6. Дайте остыть, добавьте нарезанный базилик, перемешайте рагу и подавайте охлажденным.