Ризотто с кальмарами

Ингредиенты на семь порций

• Кальмары (филе) - 2-3 шт.
• Рис арборио - 1 стак.
• Бульон - 2,5 стак.
• Вино белое сухое - 50 мл
• Оливковое масло - 2 ст.л.
• Сливочное масло - 1-2 ст.л.
• Лук - 0,5-1 головка
• Чеснок - 2 зубчика
• Сухие ароматные травы - 1-2 щепотки
• Сыр пармезан - 25-30 г
• Перцы - по вкусу
• Соль - по вкусу

Как приготовить

1. Для ризотто с кальмарами используйте рис арборио или другие, предназначенные для ризотто. Хотя можно приготовить и из обычного круглозерного, и тоже будет вкусно, только структура и консистенция получатся несколько не те.

2. Кальмаров рекомендую сначала по-быстрому сварить и полученный бульон использовать для приготовления риса. Затем уже в практически готовое блюдо отправить и нежные кусочки кальмара. Ризотто с кальмарами можно перед подачей еще улучшить сливками, сливочным маслом или пармезаном, а также и всем этим комплектом, так сказать.

3. Подготовьте ингредиенты по списку к рецепту.

4. Первым делом сварите филе кальмаров. Для этого подготовьте кастрюлю с кипящей подсоленной водой со специями, например сухими прованскими травами и горошинами перца.

   

5. Нарежьте филе кальмаров кольцами или другими кусочками и все сразу забросьте в кипящую воду.

   

6. Когда вода закипит снова, извлеките кальмаров шумовкой или откиньте на дуршлаг.

7. Бульон процедите и сохраните, он понадобится для приготовления риса.

   

8. Нагрейте оливковое масло вместе с чесноком до его зарумянивания.

   

9. Чеснок уберите и на полученном масле обжарьте и потомите мелко нарезанный лук.

   

10. Затем добавьте сухой рис и обжарьте его на среднем огне до побеления серединки.

    

11. Еще называют до "жемчужного цвета с прозрачными краями".

    

12. Первая жидкость, которую нужно добавить и дать полностью впитаться рисом - это белое вино.

    

13. Затем порциями по одной поварешке по мере впитывания вливайте бульон от варки кальмаров.

    

14. Готовьте рис при помешивании на среднем огне, без крышки.

    

15. С последней порцией бульона добавьте кусочки или кольца кальмаров и сливочное масло.

    

16. Перемешивать не обязательно, пусть так и варится, т. е. впитывается эта порция бульона, а кальмары сверху на рисе лежат.

    

17. Пармезан мелко натрите.

    

18. Готовое ризотто подавайте с пармезаном, а если его нет, то без него... Тоже вкусно.

    

19. Ризотто с кальмарами готово.

    

20. Приятного аппетита!