Ризотто с цуккини и сквошем

Ингредиенты на четыре порции

• воды — 4 стак. (или овощного бульона)
• оливкового масла — 2 ст.л.
• риса арборио — 1 стак.
• цуккини — 1 шт. (средний)
• сквош — 1 шт. (средний)
• сливочного масла — 1-2 ст.л.
• свежий лимонный сок — По вкусу
• горсть сыра Пармезан — 1 шт.
• соль — По вкусу

Как приготовить

1. Налить воду в кастрюлю и довести до кипения. Натереть на терке цуккини и сквош.

2. 2. Нагреть сковороду на медленном огне. Добавить растительное масло и мелко нарезанный лук. Жарить, помешивая, пока лук не станет прозрачным. Увеличить огонь до среднего, добавить рис и готовить, постоянно помешивая, в течение 2-4 минут, до тех пор, пока зерна практически целиком не станут прозрачными (с небольшим белым пятнышком в центре).

   

3. 3. Влить вино и варить, постоянно помешивая, пока жидкость не впитается. Добавить достаточное количество воды, чтобы покрыть рис на 1 см (около 2 стаканов),1/2 чайной ложки соли и готовить, помешивая, пока большая часть жидкости не впитается. Добавляйте по 1/2 стакана воды за раз, если необходимо.

   

4. 4. После 15 минут варки риса начать его пробовать. Когда он немного хрустящий, но близок к готовности, добавить цуккини и сквош, размешать. Посолить по вкусу и готовить, постоянно помешивая и добавляя воду, по 1/2 стакана за раз, когда необходимо. Пробуйте рис каждые несколько минут. Когда рис станет мягким, выключите огонь.

   

5. 5. Добавить немного воды, если ризотто выглядит сухим. Перемешать со сливочным маслом и небольшим количеством тертого сыра.

   

6. 6. Отжать сок из лимона на ризотто и добавить соль, если необходимо. Накрыть крышкой и готовить 5 минут.

   

7. 7. Перед подачей посыпать ризотто сыром и сбрызнуть оливковым маслом.