Форель в соляной шубе

Ингредиенты на четыре порции

• Филе морской форели с кожей 1 кг
• Крупная морская соль 2 стак.
• Яичный белок 2 шт.
• Зеленый горошек 1,5 стак.
• Лук-шалот 2 шт.
• Фенхель 3 головки
• Зелень фенхеля 2 столовые ложки
• Лимонная цедра 15 г
• Лимонный сок 4 столовые ложки
• Хересный уксус 2 столовые ложки
• Оливковое масло extra virgin 9 столовых ложек
• Кешью 1/2 стак.
• Лук-резанец 25 г
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить

1. В соленую кипящую воду выложить горошек, убавить огонь и варить минут пять до мягкости. Откинуть на дуршлаг и переложить в воду со льдом.

2. Мелко нарезанные шалот и фенхель сложить в миску, перемешать с цедрой. Добавить лимонный сок, уксус и оливковое масло, посолить и поперчить. Дать настояться сальсе хотя бы час.

3. Духовку поставить в режим верхний гриль с максимальной температурой. Смешать крупную соль со слегка взбитыми белками, чтобы получилась густая паста.

4. Выложить рыбу кожей вверх на противень, хорошо смазанный оливковым маслом. Покрыть шубой из соли. Поставить в верхнюю треть духовки и запекать 7минут. Разогреть сальсу, добавить кешью (нарубленные), всю зелень и горох.

5. Убрать соляной панцирь с рыбы вместе с кожей, нарезать на порции. Каждый кусок выложить наподушку из обжаренных зеленых гороховых стручков и помидоров черри. Накрыть сальсой.