Сельдь пряного посола со смородиновым соусом

Ингредиенты на четыре порции

• сельдь 2 шт.
• соль 1 ч.л.
• чёрный молотый перец 0.5 ч.л.
• кориандр молотый 0.5 ч.л.
• сметана 3 ст.л.
• мед жидкий 0.5 ч.л.
• лук шалот 1 ст.л.
• укроп свежий 1 ч.л.
• смородина черная 2 ст.л.
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Идем на рынок и покупаем свежемороженную сельдь. Выбираем с толстой спинкой, покрупнее. Экземпляры лучше брать по весу не менее 350 г Не берите размороженную рыбу, только красивую, целенькую, со вмятинами от соседникх сельдей, это признак того, что рыбу заморозили свежей после вылова и больше не размораживали.

2. Разделываем на филе прям замороженной, чуть оттаявшей, потому что филе у сельди очень нежное и если его разморозить, то оно будет расползаться под руками и ножом. Делать это несложно, отрезаем голову и срезаем филе острым ножом по хребту, убираем мелкие кости. Ни в коем случае не моем рыбу. это только повредит нежному филе!

   

3. Далее приправляем филе солью и перцем, совсем немного, я сыпала на глаз, так как будто перед обжаркой. Соль лучше брать мелкую, а перец свежемолотый. Накрываем блюдо с рыбой пленкой и убираем в холодильник на 3-5 часов. На фото видно, что филе все еще заморожено.

   

4. Рыба готова уже через 3-5 часов. Есть много способов употребить ее Например, нарезать, посыпать лучком и укропом и подать с теплым картофелем. Или сервировать на черном хлебе с соусом из хрена, или с маслом. Или как делаю я, приправить молотым кориандром, завернуть в пленку и убрать в морозилку. Замороженное филе легче нарезать. Когда вы отрежете, тончайший, прозрачный ломтик сельди и попробуете его немедленно, то поймете, о чем я рассказываю)

   

5. А вот скандинавы любят сельдь с ягодными соусами. И я тоже люблю Для этого соуса берем замороженную черную смородину, лук шалот (мелконарезанный), сметану, мед, укроп и соль по вкусу. Все смешиваем. Здесь я могу предложить альтернативу, вместо смородины можно взять клюкву или бруснику. И в соус добавить немного горчицы или хрена.

   

6. Рыбу нарезаем непосредственно перед подачей, естественно прямо из морозильника.

   

7. Можно сервировать так, на тарелку выкладываем соус, а сверху лотики сельди, украсив ягодами смородины и укропом. А можно сельдь нарезать кубиками, вмешать в соус и подать в креманках или в соуснике. Эта закуска великолепно подойдет и к картофелю и вполне будет самостоятельной, моно-закуской.