Вареники с картофелем и грибами

Ингредиенты на семьдесят порций

• картофель - 800 г
• пшеничная мука - 900 г
• шампиньоны - 500 г
• картофельный отвар - 500 мл
• яйцо - 2 шт.
• лук репчатый - 250 г
• соль - по вкусу
• черный перец молотый - по вкусу
• масло растительное - 4 ст.л.

Как приготовить

1. Картофель очистить, поставить в кастрюлю с водой, сварить до готовности, посолить по вкусу в самом конце. Картофельный отвар слить, но не выливать - он пригодятся для теста. Картофель помять толкушкой.

2. Лук и шампиньоны нарезать мелким кубиком, обжарить на растительном масле несколько минут (минут 10-15). Влага должна выпариться, лук и грибы -подрумяниться. Посолить-поперчить по вкусу.

   

3. Картофельное пюре и грибную смесь соединить и хорошенько перемешать. Попробовать и отрегулировать на соль-перец. На этом этапе главное не съесть начинку полностью.

   

4. Пока начинка остывает, займемся тестом. Муку просеять. Подготовить остальные ингредиенты: картофельный отвар (уже остывший, еле теплый) и яйцо. Из написанных ингредиентов для теста я беру сначала половину, так легче замесить тесто, по частям. Итак, для первого замеса беру 450г муки, 1 яйцо и 250мл картофельного отвара.

   

5. Замешиваем тесто, оно получается не слишком крутое, мягкое за счет картофельного отвара. Соль в тесто добавлять не нужно, потому что когда варили картофель уже солили. Готовое тесто кладем в пленку и замешиваем еще один колобок из второй порции ингредиентов.

   

6. Тесто и начинка готовы, можно приступать к лепке вареников. Отрезаем от общего куска теста небольшую часть и раскатываем жгутом-колбаской. Затем нарезаем "колбаску" на шайбочки, раскатываем каждый кусочек: получается лепешка диаметром примерно 6-7 см. Кладем в центр начинку, края защипываем.

   

7. Вот такие красавчики получаются! Ни много ни мало 70 вареников)

   

8. Вареники варить до готовности (примерно 7 минут после закипания) сразу после лепки.

   

9. ...или заморозить. Я выставила на мороз на балкон.

   

10. Подавать со сметанкой или сливочным маслом. Приятного аппетита.