Черный камберлендский соус

Ингредиенты на двенадцать порций

• 1 неполный стак. желе из черной смородины
• 2 апельсина
• 1 лимон
• 1 ч.л. растительного масла
• 1/2 стак. рубленого лука
• 70-75 мл красного вина
• 1 столовая ложка коричневого сахара
• 2 ч.л. свежемолотого черного перца, или по вкусу
• 1/4 ч.л. горчичного порошка
• 1/4 ч.л. молотого имбиря
• 1 щепотка кайенского перца
• соль по вкусу

Как приготовить

1. Разогреваем растительное масло в сотейнике, включив средний огонь. Обжариваем нашинкованный лук 10-15 мин до коричнево-золотистого цвета. Когда нам покажется, что лук почти сгорел - это то, что надо.

2. С апельсина и лимона снимаем цедру. Легко делаем это специальным приспособлением, нарезающим кожуру на тонкие полоски, или просто натираем на терке. Из цитрусов отжимаем сок.

3. Вливаем в сотейник с луком вино и тушим, пока объем станет меньше вдвое. Снимаем с огня.

4. Закладываем желе смородины, апельсиновый и лимонный соки, апельсиновую и лимонную цедру, сахар, черный перец, горчичный порошок, имбирь, кайенский перец.

5. Возвращаем на огонь и варим примерно 3 минуты. Даем остыть, перекладываем в соусник и украшаем полосками цедры апельсина и лимона.