Итальянский соус

Ингредиенты на шесть порций

• Базилик 2 пучка
• Сыр пармезан 80 г
• Чеснок 3 зубчика
• орехи кедровые 2 ст.л.
• Масло оливковое 100 мл
• Соль 5 г

Как приготовить

1. Итальянцы этот соус используют с пастой, намазывают на хлеб или крекеры, добавляют в суп.

2. Он легкий и ароматный, быстро готовится.

3. Если его готовить по всем правилам, то понадобится мраморная ступка и пестик из дерева, но в домашних условиях для смешивания продуктов может использоваться блендер.

4. Заранее мелко натрите сыр и раздавите чеснок.

5. В ступке орехи перетрите с чесноком и солью.

6. Затем к ним добавьте вымытые и просушенные листья базилика и при помощи пестика или ложки круговыми движениями размалывайте их.

7. Когда получится однородная масса красивого зеленого цвета, с ней разотрите сыр, а потом влейте при перемешивании оливковое масло.

8. Соус лучше использовать сразу, но можно в течение нескольких суток хранить в холодильнике.

9. По желанию можно изменять консистенцию соуса.

10. Если уменьшить количество масла, он получается гуще и хорошо намазывается на хлеб, а если увеличить - будет жиже и больше подойдет в качестве подливки для спагетти.

11. В средиземноморской кухне наиболее распространенными являются томатные соусы.

12. В разных районах Италии кулинары придумывают интересные сочетания продуктов, дают соусам красивые названия - маринара, карбонара, болоньезе.

13. Эти рецепты хозяйки применяют и за пределами Апеннинского полуострова, изменяя их состав в соответствии со своими возможностями.

14. Для приготовления болоньезе можно использовать такие продукты:

15. Масло растопите в кастрюле, добавьте измельченные лук и сельдерей, натертую на терке морковь, поджарьте на медленном огне.

16. Когда овощи станут мягкими, добавьте к ним фарш, залейте молоком и тушите 15 мин

17. помешивая.

18. Затем влейте вино и продолжайте тушить еще 10-15 мин, пока жидкость наполовину выпарится.

19. Засыпьте в смесь очищенные от кожицы и порезанные на кусочки помидоры и оставьте на медленном огне на 1-1,5 часа до загустения.

20. Готовый соус горячим выкладывайте на пасту, применяйте для пиццы.

21. Если болоньезе не используется сразу, его можно 2 дня хранить в холодильнике или заготовить впрок, сложив в контейнер и заморозив.

22. Используйте рецепты из Италии, при необходимости заменяя оливковое масло на подсолнечное или кукурузное, пармезан на любой твердый сыр.

23. Полученные соусы внесут разнообразие в меню вашего стола и придадут привычным блюдам новый, свежий вкус.