Соус банья кауда

Ингредиенты на четыре порции

Для подачи

• свежие овощи (артишоки, фенхель, сладкий перец, сельдерей)
• отварной картофель
• поджаренные ломтики хлеба

Как приготовить

1. Промойте анчоусы от соли, обсушите и порежьте на кусочки. Измельчите чеснок. Залейте его молоком на 1 ч, затем молоко слейте, оно больше не понадобится.

2. Выложите чеснок и анчоусы в огнеупорную посуду - керамическую или глиняную (ни в коем случае не алюминиевую!), залейте маслом и, помешивая деревянной ложкой, варите 10 мин на слабом огне, не допуская кипения.

3. Когда анчоусы с чесноком превратятся в однородную массу, добавьте сливочное масло и готовьте еще 10 мин

4. После этого перенесите на стол глиняную посуду и поставьте над свечкой или горелкой (как для чайников или фоню). Подайте блюдо с овощами и с хлебом.Совет гастрономаА во французском варианте, в Провансе, похожее блюдо называется аншойад ( anchoiade). Впрочем, французы не добавляют сливочное масло, поэтому аншойад подают холодным - тоже с гренками, сырыми овощами и вареными вкрутую яйцами.