Постный грибной борщ с черносливом

Ингредиенты на шесть порций

• грибы сушеные 100 г
• свекла свежая 2 шт.
• картофель 2 шт.
• морковь 1 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• чернослив без косточки 50 г
• уксус яблочный 1 ст.л.
• томатная паста 1 ч.л.
• соль по вкусу
• перец черный молотый по вкусу
• лавровый лист по вкусу
• масло растительное для жарки 2 ст.л.
• сахар 0.5 ч.л.
• зелень 1 пуч
• чеснок 2 зуб
• капуста белокочанная молодая 100 г
• капуста квашеная 30 г

Как приготовить

1. Чернослив замочить на ночь в кипятке. Затем отварить его 10 минут в той же воде.

2. Сушеные белые грибы замочить на ночь в хорошей воде, в том объеме в каком Вы предполагаете борщ (у меня 2 литра). Сварить в той же воде грибной бульон (20 мин).

   

3. Овощи - картофель, морковь, свеклу - помыть и почистить. Картофель нарезать крупным кубиком (так я ела на Украине), свеклу - соломкой. Морковь натереть. Квашеную капусту отжать, промыть и нарезать, если длинная. Белокочанную свежую капусту (у меня молодая) нашинковать тонко. Чеснок измельчить. Лук репчатый мелко порезать.

   

4. Репчатый лук и морковь спассеровать на растительном масле без запаха до прозрачности.

   

5. Свеклу выложить в маленькую сковороду или сотейник с ложкой масла, добавить столовую ложку яблочного уксуса (у меня домашний), полчайной ложки сахара, соль по вкусу и кипяченую воду (полстакана). Потушить 10 минут под закрытой крышкой. В конце добавить томатную пасту или томатный сок.

   

6. Сваренные грибы вынуть шумовкой. Грибной бульон с помощью половника и мелкого сита процедить в другую кастрюлю (В. Похлебкин советует использовать для супов эмалированную посуду), остаток бульона на дне оставить и вылить (в нем оседает песок). Поставить процеженный бульон на огонь.

   

7. Грибы из бульона нарезать небольшими кусочками.

   

8. В бульон заложить нарезанные грибы, квашеную капусту, чуть погодя, картофель, затем свежую капусту. Дать повариться 7 минут. Варим всегда на тихом огне, как бы, томя (- совет В. Похлебкина)

   

9. Затем положить морковно-луковую зажарку, чеснок, в конце варки - свекольную заправку вместе с жидкостью и нарезанный чернослив (вместе с водой, в которой он варился). Солим борщ в конце варки (так советует В. Похлебкин), перчим, добавляем лавровый лист (у меня молотый). Варим еще 5 минут. Выключаем. Кладем нарезанную зелень (у меня - кинза и укроп). Закрываем крышкой и даем настояться 15 минут (тоже совет В. Похлебкина).

   

10. Разливаем по тарелкам. И с постным хлебушком!