Зеленый борщ с щавелем и перепелиными яйцами

Ингредиенты на двенадцать порций

• Говяжьи ребрышки - 1 кг
• Вода - 3 л
• Чеснок - 5 г
• Душистый перец - 4 г
• Картошка - 400 г
• Рис - 100 г
• Перепелиные яйца - 20 шт.
• Петрушка - 40 г
• Укроп - 30 г
• Зелёный лук - 40 г
• Морковь - 80 г
• Соль - по вкусу
• Щавель - 250 г
• Сметана - 150 г

Как приготовить

1. В кастрюлю с водой добавляем говяжьи ребра, чеснок и душистый перец. Ребра предварительно нужно помыть.

2. Доводим до кипения и снимаем пену шумовкой, затем варим на слабом огне 1,5-2 часа.

3. Пока ребра варятся, чистим и нарезаем кубиками картофель и промываем рис.

4. Добавляем в кастрюлю картофель и рис, варим 20 минут. Ставим варить перепелиные яйца.

5. Тем временем нарезаем кружочками морковь и крупно рубим щавель. Нарезаем остальную зелень: петрушку, укроп и зеленый лук.

6. Добавляем в кастрюлю морковь, солим по вкусу и варим 10 минут.

7. Перепелиные яйца нарезаем на кусочки (часть яиц нужно оставить для подачи, разрезав пополам).

8. Удаляем из бульона чеснок. Добавляем нарезанные яйца, щавель и зелень.

9. Выключаем огонь и даем настояться борщу под крышкой 10 минут.

10. Подавайте к столу со сметаной и половинками яиц!

11. Приятного аппетита!