Крем-суп с сыром

Ингредиенты на четыре порции

• Бульон 1 л
• Капуста цветная 500 г
• Морковь 200 г
• Брокколи 200 г
• Лук репчатый 80 г
• Фета 80 г
• Сливки 200 мл
• Масло оливковое 30 мл

Как приготовить

1. Супы готовятся на овощном, грибном, рыбном или мясном бульоне.

2. Основой для сладких супов-пюре служит молоко - разбавленное или цельное.

3. Для густоты в блюдо кладут картофель крахмалистых сортов, сыр, льезон, бешамель, пассерованную муку.

4. От обычных супов-пюре крем-супы отличаются тем, что в них присутствуют сливки.

5. Особойпопулярностью такие блюда пользуются в Европе.

6. Приведенный ниже рецепт навеян кухней Средиземноморья.

7. Легкий вкус молодых овощей и оливок органично дополняет нежная фета.

8. На масле слегка обжарить кружки моркови и кольца лука.

9. К ним добавить соцветия цветной капусты и брокколи.

10. Все вместе пассеровать 5 минут.

11. Обжаренные овощи переложить в кастрюлю и залить бульоном.

12. После закипания суп посолить, поперчить и варить 10 минут на малом огне.

13. Далее снять с плиты, пюрировать овощи, добавить сливки.

14. Готовое блюдо повторно вскипятить.

15. Подавать суп-пюре, посыпав измельченной фетой.

16. Если в средиземноморской кухне сыр принято бросать в готовый суп, в Восточной Европе его добавляют в процессе варки.

17. В качестве основного ингредиента похлебки словаки и чехи традиционно использовали брынзу.

18. Сейчас в супы чаще кладут плавленый сырок - молочный продукт, изобретенный швейцарцами сто лет назад.

19. В отличие от твердого сыра он полностью растворяется, придавая блюду насыщенный сырный вкус.

20. Ингредиенты:

21. Картофель и морковь крупно нарезать и бросить в кипящий бульон.

22. Через 5 минут положить туда же кусочки сельдерея и целую очищенную луковицу.

23. Охлажденный плавленый сырок натереть, бросить в кастрюлю.

24. Помешивать суп до полного растворения сырка.

25. Посолить, добавить по вкусу специи.

26. Через 5 минут снять суп с плиты, добавить несколько веточек укропа и петрушки.

27. Овощи и зелень пюрировать блендером, влить сливки.

28. Уже готовый крем-суп довести до кипения.

29. Рассыпанное по тарелкам блюдо можно украсить веточками петрушки.

30. Подавать суп с сухариками из пшеничного или ржаного хлеба.

31. Итак, главный ингредиент крем-супов - сливки.

32. Еще одна особенность блюда - высокая концентрация овощей.

33. Далее читайте: как приготовить простой крем