Солянка из семги

Ингредиенты на шесть порций

• 1 семга весом около 1,5 кг
• 4 средние луковицы
• 500 г соленых огурцов
• 100 г томатной пасты
• 1 стак. огуречного рассола
• 1 стак. оливок и маслин без косточек
• 2 ст.л. каперсов
• 1 лимон
• по 5 горошин черного и душистого перца
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Как приготовить

1. Семгу почистите, удалите внутренности ижабры. Разрежьте тушку надва филе исрежьте филе скожи. Положите голову, хвост, кожу икости вкастрюлю, залейте 2,5 лхолодной воды идоведите до кипения. Снимите пену иварите 1чпод крышкой прилегком кипении.

2. Немного посолите бульон идобавьте горошины душистого ичерного перца, варите еще 10мин Нарежьте филе семги порционными кусками иаккуратно опустите вкипящий бульон. Через 5мин переложите шумовкой на тарелку, сохраняйте втепле.

   

3. Очистите лук инарежьте тонкими четвертинками колец. Соленые огурцы разрежьте вдоль пополам, апотом еще раз пополам, нарежьте тонкими ломтиками.

   

4. Разогрейте оливковое масло всковороде иобжарьте лук досветло-золотистого цвета. Добавьте огурцы итоматную пасту, влейте огуречный рассол итушите на медленном огне 10мин

5. Процедите бульон через два слоя марли вчистую кастрюлю. Добавьте лук согурцами итоматной пастой, доведите до кипения иварите 10мин

   

6. Положите вкастрюлю оливки, маслины икаперсы. Добавьте лавровый лист, посолите ипоперчите. Варите на медленном огне 5мин Затем снимите кастрюлю согня, накройте крышкой иоставьте солянку настояться, 15мин

7. Разлейте солянку по тарелкам, разложите филе семги и ломтики лимона без цедры.