Баклажаны с фасолью на зиму салат

Рецепт от: Люба Астаева

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 1 ч 30 мин
  • Порций: 12
  • Калорий: 80 ккал
  • Кухня: Авторская

Это овощное рагу вкусно в горячем и холодном виде!

Баклажаны на зиму - это очень вкусно. В маминых рецептах нашла этот вариант заготовки синеньких. А тут, как раз, образовались овощные остатки того-сего, ну и. сделала 4 баночки по 500 г. А что, пригодится и к мясу, и к макаронам, и к картошке. А на время Поста - так вообще самостоятельное блюдо. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты на двенадцать порций

  • Баклажаны - 1 кг
  • Помидоры - 750 г
  • Морковь - 250 г
  • Болгарский перец - 250 г
  • Фасоль белая - 250 г
  • Чеснок - 12 зубч
  • Растительное масло - 150 мл
  • Уксус - 50 мл
  • Сахар - 1 ч.л.
  • Соль - 1 ст.л.

Как приготовить

  1. Начинаем с подготовки фасоли: промываем и замачиваем на ночь (или на 6-8 часов). Воды нужно раза в три больше, чтобы покрывала полностью набухающую фасоль. Промываем еще раз, заливаем чистой холодной водой и ставим варить. Время варки зависит от сорта фасоли. Главное, чтобы не разварилась. Моя белая фасоль варилась 40 минут. Солить не нужно. Сливаем воду.

  2. Пока фасоль варится, готовим другие овощи. Морковку натираем на крупной терке.

    баклажаны с фасолью на зиму салат. Шаг 2
  3. Баклажаны нарезаем кубиками. (Если баклажаны горчат, посыпаем столовой ложкой соли, перемешиваем, выдерживаем минут 20-30 и промываем).

    баклажаны с фасолью на зиму салат. Шаг 3
  4. Болгарский перец нарезаем кубиками, как баклажаны, предварительно очистив от семян.

    баклажаны с фасолью на зиму салат. Шаг 4
  5. Помидоры нарезаем произвольно, все-равно в блендере измельчать.

    баклажаны с фасолью на зиму салат. Шаг 5
  6. Чеснок очищаем.

    баклажаны с фасолью на зиму салат. Шаг 6
  7. В блендере (или мясорубке) измельчаем помидоры и чеснок. Готовую массу выкладываем в кастрюлю, добавляем растительно масло, сахар и соль. Все перемешиваем и ставим вариться на 3 минуты (с момента закипания) на маленьком огне.

    баклажаны с фасолью на зиму салат. Шаг 7
  8. Добавляем баклажаны, перец и морковку, перемешиваем. С момента закипания - тушим 20 минут. Затем выкладываем фасоль и тушим еще 10 минут. В конце добавляем уксус и еще 5 минут доводим до готовности.

    баклажаны с фасолью на зиму салат. Шаг 8
  9. Выкладываем наше овощное рагу в банки и сразу же закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания. Хранить можно в темной кладовке.

    баклажаны с фасолью на зиму салат. Шаг 9
  10. Все, что не вошло в банки, можно тут же, тепленьким, с черным хлебушком и употребить.

    баклажаны с фасолью на зиму салат. Шаг 10
Рецепт баклажанов с фасолью на зиму салат

Фото баклажанов с фасолью на зиму салат.

Видео инструкция

Обсуждение

4.1 / 5
zinka90
zinka90

Спасибо! Клевенько!

Козонок Тася
Козонок Тася

Благодарю за рецепт))
Он помог сделать приятно любимому))

Светлана Петушкова
Светлана Петушкова

Это мой самый любимый рецепт баклажанов с фасолью на зиму салат, уже наверно 1000 раз готовила!
Объеденье просто))

Татьяна Телегина
Татьяна Телегина

Люба, спасибо Вам огромное за такой замечательный и простой рецепт!
Приготовила второй раз за неделю:)
Все, кто успел попробовать в восторге:)
С обнаружением сайта появилось больше желания готовить!
Хочется перепробовать все рецепты:)

tomkovich_81
tomkovich_81

Спасибо за рецепт!
сколько у тебя вкусностей новых :D:D:D

lilya84
lilya84

Спасибочки большое!
Как хорошо, что есть такой замечательный сайт с пошаговыми рецептами!
Будем готовить и наслаждаться!

erise
erise

Люба, спасибо.
Приготовила баклажаны с фасолью на зиму салат.
Ну, ооочень вкусно и очень красиво!!Гости в восторге.
Носила на работу, там тоже восторгу не было предела!!! Спасибо!:)

yatchenko_95
yatchenko_95

А что вы думаете о баклажанах соленых с чесноком на зиму retseptyedy.ru/zagotovki/baklazhany-solenye-s-chesnokom-na-zimu?

zinka
zinka

Спасибо за рецепт! Сегодня приготовила - просто супер получилось!

rango1976
rango1976

Люба большое спасибо за вкусный рецепт.
Уже два раза делала баклажаны с фасолью на зиму салат — уходит на ура.
Даже муж, который не очень любит баклажаны с фасолью на зиму салат, ест с большим удовольствием и ни разу не отказался от баклажаны с фасолью на зиму салат.
СПАСИБОЧКИ!

yanulya73
yanulya73

У меня баклажаны с фасолью на зиму салат прямо как на картинке!
получилось шикарно, Люба спасибо за рецептик!!!

manzhesova_88
manzhesova_88

Мне очень понравилось. Я и бабуля сделали баклажаны с фасолью на зиму салат. Спасибо за рецепт!

iraif
iraif

Очень замечательный рецепт, очень вкусно!
Вся семья получила приятное удовольствие.
СПАСИБО за рецептик баклажанов с фасолью на зиму салат!

Элла Коротун
Элла Коротун

Спасибо большое за рецепт баклажанов с фасолью на зиму салат.
Очень легко готовится, и быстро.
А на вкус просто обалденно!!!

Ника Ютенина
Ника Ютенина

Вчера приготовила баклажаны с фасолью на зиму салат!
Были гости, все в восторге!!!
Спасибо огромное за рецепт!