Фаршированные баклажаны на зиму

Ингредиенты на шесть порций

• Баклажаны - 1 кг
• Зелень - 1 пучок
• Чеснок - 1 головка
• Жгучий перец - 1 шт.
• Соль - 1 ст.л.
• Уксус 9% - 30 мл
• Лавровый лист - 3 шт.
• Перец горошком - 7 шт.
• Специи - по вкусу
• Масло растительное - 50 мл
• Вода - 500 мл

Как приготовить

1. Эта закуска заслуживает внимания и стоит потраченного времени. По принципу приготовления рецепт фаршированных баклажанов схож с квашением в кадке, когда их начиняют различными овощами, специями, пряностями. Конечно, эти баклажаны получаются солеными, а не квашеными, но это не значит, что вкус хуже, просто он другой. Такие баклажаны порадуют любителей острых закусок.

2. Для приготовления фаршированных баклажанов на зиму подготовьте заранее все необходимые ингредиенты: овощи, зелень, соль, сахар, пряности, специи, уксус, масло.

3. Баклажаны промойте и удалите плодоножки, сделайте продольные разрезы, но не разрезая баклажан до конца. Опустите их в кастрюлю с прохладной подсоленное водой и ждите закипания.

   

4. Пока закипают баклажаны, займитесь начинкой. Свежую зелень промойте и мелко нарежьте.

   

5. Свежий чеснок нужно почистить, а затем острым ножом нарезать на мелкие кубики. Можно также измельчить чеснок, просто раздавив его плоской стороной ножа.

   

6. Оденьте перчатки для работы со жгучим перцем. Промойте его и отрежьте плодоножку. По желанию достаньте семечки. Нарежьте его мелкими кубиками.

   

7. Баклажаны после закипания воды нужно варить 5-7 минут, а затем достать и остудить. Главное, чтобы овощи не были переварены.

   

8. В удобной посуде смешайте зелень, чеснок и перец, перемешайте - начинка готова!

   

9. Начините баклажаны чесночно-перечной смесью.

   

10. Чтобы начинка не выпала, обмотайте баклажаны кулинарной или обычной нитью достаточно плотно.

    

11. Уложите овощи в чистые сухие банки. Приготовьте маринад из воды, соли, сахара, уксуса, масла. Также добавьте лавровый лист, перец горошком. Залейте закипевший рассол в банки, чтобы рассол покрыл баклажаны.

    

12. Стерилизуйте баклажаны в банках 20 минут, накрыв их крышками. Затем закатайте и уберите их под одеяло до остывания.

    

13. Храните фаршированные на зиму баклажаны в кладовке или погребе.