Икра из кабачков

Ингредиенты на пять порций

• Кабачки — 3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 3 Зубчика
• Помидоры — 3 шт.
• Лавровый лист — 3 шт.
• Кайенский перец — 0,5 ч.л.
• Растительное масло — 2 ст.л.
• Сахар — 1 ч.л.
• Соль и перец — По вкусу

Как приготовить

1. Вымойте кабачки и натрите их на крупной терке, посыпьте обильно солью и оставьте на 15 минут, затем переложите в дуршлаг и промойте под проточной водой.

2. Очистите морковь и натрите ее на терке, лук нарежьте кубиками, а чеснок измельчите, смешайте подготовленные ингредиенты с кабачками.

3. Переложите все овощи в кастрюлю, влейте растительное масло и отправьте на средний огонь, варите 30 минут.

4. Помидоры вымойте и очистите от кожуры, затем нарежьте их очень мелко и выложите в кастрюлю.

5. Варите на слабом огне около 45 минут, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу, а также сахар.

6. Переложите содержимое кастрюли на сито, чтобы ушла лишняя жидкость, затем переложите гущу в миксер и измельчите.

7. Готовую икру остудите и подавайте к столу или закатайте в банки и отправьте в кладовую на хранение.