Пхали и баклажаны с орехами

Ингредиенты на десять порций

• Грецкие орехи - 500 г
• Шпинат - 250 г
• Свекла - 2 шт.
• Морковь - 3 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Укроп - 50 г
• Петрушка - 50 г
• Зелень кинзы - 50 г
• Сельдерей - 30 г
• Болгарский перец - 2 шт.
• Паприка - 2 ч.л.
• Молотый кориандр - 2 ч.л.
• Шафран - 2 ч.л.
• Уцхо-сунели - 2 ч.л.
• Чеснок - 15 г
• Перец чили - 1 ч.л.
• Винный уксус красный - 1 ст.л.
• Вода - 200 мл
• Гранат - 1 шт.
• Растительное масло - 3 ст.л.
• Соль - 1.5 ч.л.

Как приготовить

1. Отварить свеклу и морковь. Баклажаны нарезать ровными полосками по всей длине, толщиной 0,6-0,8 мм и немного подсолить. Оставить на 30 минут, чтобы выделилась лишняя влага.

2. Сладкий перец нарезать вдоль плода на 8 одинаковых частей. Сковороду смазать растительным маслом (1 ст. ложка) и обжарьте перец по 2-3 минуты с каждой стороны, до мягкости.

   

3. Нарезать мелко или измельчить на мясорубке укроп, петрушку, кинзу, сельдерей и репчатый лук.

   

4. На мясорубке или блендере размельчить грецкие орехи.

   

5. Натереть на терке вареную морковь и свеклу, отжать и удалить лишний сок.

   

6. Шпинат припустить на сковороде в 150-200 мл. подсоленной воды 5 минут постоянно помешивая. Затем шпинат тщательно отжать. Можно воспользоваться дуршлагом.

   

7. С баклажанов смыть соль водой и промокнуть бумажным полотенцем, удалить лишнюю влагу. Каждый ломтик смазать растительным маслом и поджарить на сухой сковороде по 1-2 мин с каждой стороны, до мягкости.

   

8. В миску высыпать измельченные орехи, кинзу, петрушку, укроп, сельдерей, лук и все специи, посолить и перемешать. Добавить винный уксус и воду. Тщательно перемешать до получения однородной массы.

   

9. В миску с отжатым шпинатом добавить подготовленную ореховую массу в примерной пропорции три к одному. Три части шпината и одна часть ореховой массы. Все тщательно перемешать и сформировать небольшие шарики. Сверху украсить зернами граната.

   

10. Измельченную морковь перемешать с ореховой массой, примерно в такой же пропорции, что и шпинат. Получившуюся однородную массу сформировать в одинаковые шарики.

    

11. Пхали из свеклы сделать так же, что и пхали из моркови.

    

12. На поджаренные ломтики сладкого перца намазать ровным слоем ореховую массу.

    

13. Разложить подготовленные ломтики баклажана, сформировать начинку продолговатой формы и аккуратно закрутить в рулет.

    

14. Уложить на тарелку. Пхали готовы.