Роллатини из баклажанов с сыром

Ингредиенты на восемь порций

• баклажана — 4 шт. (небольших или 2 средних)
• соль — 1/2 ч.л. (плюс крупнозернистая соль по вкусу)
• оливкового масла — 1 ст.л.
• чеснока — 2 Зубчика
• красного перца хлопьями — 1/4 ч.л.
• банка нарезанных помидоров — 1 шт. (450 г)
• сыра Проволоне — 16 Ломтиков (тонких)
• сыра Пармезан — 15 г

Как приготовить

1. Очистить от кожуры две противоположные длинные стороны каждого баклажана. Нарезать каждый баклажан вдоль ломтиками толщиной 6 мм. Посыпать ломтики с обеих сторон солью и отставить на 30 минут. Разогреть оливковое масло в средней сковороде на среднем огне. Добавить измельченный чеснок и красный перец хлопьями. Жарить, постоянно помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Добавить помидоры и чайной ложки соли. Жарить, помешивая, пока соус не загустеет, 8-12 минут. Снять с огня и перемешать с крупно нарезанным базиликом.

2. 2. Разогреть гриль на умеренном огне или выстелить большой противень фольгой и разогреть духовку до 230 градусов. Смахнуть все оставшиеся кристаллы соли с баклажанов, просушить ломтики бумажными полотенцами и сбрызнуть с обеих сторон маслом. Жарить баклажаны на гриле около 4 минут, переворачивая один раз, или запекать в духовке в течение 20 минут, также перевернув один раз. Выложить ломтики баклажан на рабочей поверхности. Выложить на каждый ломтик кусочек сыра Проволоне и завернуть баклажаны рулетом, начиная с короткого конца.

   

3. 3. Затем обвалять рулетики в тертом сыре Пармезан и закрепить с помощью зубочистки. Повторить с оставшимися баклажанами и сыром. Выложить рулетики в небольшую форму, залить томатным соусом и выпекать в предварительно разогретой до 220 градусах духовке около 10 минут, пока сыр не расплавится.

   

4. 4. Разложить роллатини по тарелками подавать с хрустящим хлебом.