Вишневый тарт с лаймом и заварным кремом

Ингредиенты на десять порций

• мука - 240 г
• сахар - 20 г
• соль - 1 щепотка
• сливочное масло - 150 г
• разрыхлитель - 1 ч.л.
• лаймовый сок - 1 ст.л.
• лаймовая цедра - 1 ч.л.
• молоко 3,2% - 300 мл
• яйца куриные - 2 шт.
• сахар - 70 г
• сахар ванильный - 20 г
• кукурузный крахмал - 3 ст.л.
• сливочное масло - 20 г
• сливки 33-35% - 100 мл
• вишня - 300 г
• желатин - 10 г
• сахарная пудра - 3 ст.л.
• мята - 3 веточки
• сахарная пудра - 5 ст.л.

Как приготовить

1. Приготовим тесто: в чашку просеиваем муку, добавляем щепотку соли, сахар, разрыхлитель, перемешиваем, добавляем сок и цедру лайма, еще раз перемешиваем.

2. Добавляем мягкое сливочное масло и перемешиваем его с мукой.

   

3. Готовое тесто убираем на 30 минут в холодильник.

   

4. Приготовим крем: на плиту ставим молоко на медленный огонь, добавляем ванилин и доводим почти до кипения. В другой чашке взбиваем яйца с сахаром, добавляем крахмал и немножко теплого молока из кастрюли, все перемешиваем и тонкой струйкой вливаем в кипящее молоко. Варим крем на среднем или медленном огне до загустения, постоянно помешивая, даем закипеть и выключаем.

   

5. Готовый крем снимаем с огня, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем крышкой и остужаем. Периодически крем перемешиваем, чтобы не образовывалась корочка.

   

6. Сливки взбиваем до крепких пиков и добавляем в остывший крем.

   

7. Перемешиваем миксером до однородности.

   

8. Тесто вынимаем из холодильника, аккуратно раскатываем на пергаменте и переносим в форму для выпечки. У меня форма размером 25 см.

   

9. Поверх теста укладываем бумагу для выпечки и высыпаем на нее фасоль. Выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 190 С в течении 15 минут, затем бумагу с фасолью убираем и выпекаем еще 10 минут.

   

10. Готовый корж остужаем.

    

11. Готовим желе. Желатин заливаем водой, затем распускаем по инструкции (я использовала обычный желатин, выдержала 10 минут и подогрела на водяной бане).

    

12. Вишню пюрируем блендером, добавляем сахарную пудру, перемешиваем, вливаем готовый желатин и еще раз хорошо перемешиваем.

    

13. На корж выкладываем заварной крем, аккуратно разравниваем.

    

14. Поверх крема выкладываем вишню, можно слегка утопить ее в креме.

    

15. Сверху на вишню аккуратно выливаем остывшее желе. Убираем тарт на два часа в холодильник.

    

16. Украшаем пудрой, листиками свежей мяты и подаем на стол с чашечкой ароматного чая! Приятного аппетита!