Мильфей с муссом из белого шоколада

Ингредиенты на одна порция

• мука - 100 г
• какао - 50 г
• масло сливочное - 80 г
• сливки - 600 мл
• сахар - 230 г
• шоколад белый - 200 г
• желатин - 10 шт.
• соль - 1 щепотка
• яйцо - 6 г
• ванилин - по вкусу

Как приготовить

1. Растопить сливочное масло на слабом огне.

2. Яйца соединить с 150 гр сахара, ванилином и щепоткой соли в большой (готовая масса увеличится в объеме вдважды) миске или кастрюле, подходящей для водяной бани.

   

3. Перенести миску на огонь и взбивать содержимое миксером при слабом кипении виды в нижней кастрюле, пока масса не вырастет вдвое. Вот какая она в начале взбивания:

   

4. И вот какой становится:

   

5. Снять с водяной бани и продолжать взбивать, пока масса не остынет. Масса получается густая и кремообразная.

   

6. Через 20 минут:

   

7. Соединить массу с просеянной мукой, какао и растопленным маслом, добавляя их понемногу, по одной ложке, вперемешку, один за другим: ложка муки, затем ложка какао, затем ложка масла и все снова (масло к этому моменту не должно быть горячим). Перемешивать ложкой или лопаткой снизу вверх легкими движениями, чтобы масса не осела.

   

8. ...

   

9. Нарисовать на бумаге для выпечки размером с противень круги, диаметром 13 см. У меня помещаются 4 круга.

   

10. Вливать массу в центр и заполнить массой весь круг, не выходя за его края. Масса густая, послушная.

    

11. На один круг идет одна столовая ложка с горкой массы, которую удобно размазывать по кругу силиконовой кистью.

    

12. Выпекать при 200 около 3- 4 минут или, пока коржи не пропекуться. Повторить операцию несколько раз, пока у вас не будет минимум 14 коржей.

    

13. Замочить желатин в холодной воде. Мелко порубить белый шоколад и растопить его на водяной бане. Емкость с белым шоколадом не должна касаться поверности кипящей воды, иначе белый шоколад может свернуться.

    

14. Взбить сливки.

    

15. Растопить оставшийся сахар (80 гр) с 80 мл воды до образования сиропа. Ввести в сироп желатин.

    

16. Влить сахарный сироп на растопленный шоколад и перемешать. Остудить слегка.

    

17. Соединить шоколадную массу со взбитыми сливками. Получается мусс из белого шоколада.

    

18. Выложить столовую ложку мусса в центр блюда для торта. Пометсить сверху первый корж. Смазать корж шоколадным муссом.

    

19. Поместить сверху второй корж, смазать и его муссом и продолжать, пока хватит коржей.

    

20. .

    

21. Смазать весь готовый торт оставшимся муссом.

    

22. Украсить по желанию.