Шоколадный рулет с черничным муссом

Ингредиенты на двенадцать порций

• яйцо - 4 шт.
• сахарная пудра - 70 г
• какао - 15 г
• мука - 20 г
• картофельный крахмал - 20 г
• разрыхлитель - ½
• шоколад - 50 г
• пюре - 200 г
• сахар - 100 г
• сливки - 33 г
• желатин - 2 шт.
• коньяк - 2 шт.
• шоколад черный горький - 30 г
• яичные белки - 1 шт.
• бисквит - по вкусу
• мята - по вкусу

Как приготовить

1. Смешать муку, крахмал, какао, разрыхлитель теста. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновке.

2. Яйца взбить с сахаром на водяной бане (поставить миску с яйцами на кастрюлю с горячей водой, так, чтобы дно не касалось миски). Взбивать до увеличения в объеме в 3-4 раза.

   

3. Миску снять с кастрюли и ввести постепенно растопленный шоколад и мучную смесь.

   

4. Вылить смесь на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанной маслом.

   

5. Выпекать при температуре 180 градусов 10-12 мин

   

6. Готовый бисквит свернуть рулетом вместе с бумагой, охладить.

   

7. Для мусса желатин залить небольшим количеством холодной воды, дать набухнуть. В ягодною пюре добавить сахар и закипятить 1 мин, добавить разбухший желатин, размешать до его растворения, охладить.

   

8. Сливки взбить до увеличения в объеме. Также взбить белок, добавив несколько капель лимонного сока и 1 ч. ложку сахара.

   

9. Вмешать в несколько приемов в охлажденное ягодное пюре взбитые сливки и белок.

   

10. Рулет развернуть, освободить от бумаги, смазать муссом и осторожно свернуть в рулет. Поставить в холодильник на 2-3 часа для застывания. Готовый рулет покрыть ганашом и украсить взбитыми сливками.

    

11. При подаче рулет порезать кусочками. Приятного аппетита!