Итальянский кулич панеттоне

Ингредиенты на пять порций

• цукаты 100 г
• изюм без косточек 100 г
• апельсиновая цедра 1 ч.л.
• цедра лимона 1 ч.л.
• ром 1 ст.л.
• дрожжи сухие 7 г
• молоко 220 мл
• сахар 100 г
• мука белая 460 г
• соль 0.5 ч.л.
• яйца 2 шт.
• ваниль 1 ч.л.
• масло сливочное 150 г
• масло сливочное 20 г

Как приготовить

1. Положить цукаты, изюм и цедру в маленькую миску и залить ромом. Оставить.

2. Положить в маленькую миску дрожжи, 1 столовую ложку сахара и теплое молоко. Оставить на 10-15 минут пока смесь не покроется пеной.

   

3. Просеять в большую миску половину муки и соль

   

4. добавить дрожжевую смесь и перемешать. Оставить в теплом месте на 45 минут или пока опара не станет очень пористой и не увеличится.

   

5. Добавить к опаре яйца, оставшийся сахар и ваниль

   

6. хорошо перемешать.

   

7. Добавить растопленное и немного охлажденное масло

   

8. Очень хорошо перемешать до однородности

   

9. Добавить оставшуюся муку

   

10. хорошо вымесить тесто. Муки может уйти на 1/2 чашки (60 г) больше. Тесто должно стать мягким, но не крутым. Если тесто замешивается в комбайене, то через 15 минут вымеса оно будет полностью отходить от стенок и соберется вокруг крюка. Выложить тесто в большую миску, смазанную маслом, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 1.5-2 часа или пока тесто не увеличится в 2-3 раза.

    

11. Слить с цукатов и изюма ром. Вытащить тесто из миски, раскатать его в прямоугольник, выложить на половину теста фрукты и накрыть тестом как письмо. Перевернуть тесто и сложить еще раз. Хорошо вымесить тесто 2-3 минуты, чтобы цукаты и изюм были распределены равномерно.

    

12. Смазать форму диаметром 15 см и выложить стенки бумагой для выпечки так, чтобы бумага поднималась по краям как минимум на 10 см. Выложить тесто в подготовленную форму где - то на 13 формы, смазать его растопленным маслом.

    

13. Поставить форму с тестом в теплое место и дать подняться в течение 45 минут. Выпекать 50 минут при температуре 190 С.

    

14. Остудить 5 минут в форме перед тем как выложить Панеттоне на решетку, чтобы он остыл полностью. После того как панеттоне остынет, покрыть верх глазурью и украсить.

    

15. Панеттоне получается легким, воздушным и тает во рту. Светлого Воскресенья.