Кулич из венского теста

Ингредиенты на четыре порции

• мука - 6 стак.
• молоко - 2 стак.
• сахар - 2 стак.
• сливочное масло - 250 г
• дрожжи свежие - 50 г
• соль - 1 ч.л.
• ванилин - 1 г
• корица молотая - 1 ч.л.
• изюм - 1 стак.
• цукаты - ½ стак.
• орехи - ½ стак.
• яйца куриные - 6 шт.

Как приготовить

1. Немного истории о рецепте. Этот рецепт передается из поколения в поколение. Бабушка передала моей маме, а мама передала его мне. Я с трепетом храню пожелтевший от времени линованный, тетрадный листок с написанным наспех ее рукою рецептом. Так сложилось, что у меня нет дочери, только два сына и я решила продолжить жизнь этого замечательного рецепта.

2. Дважды просейте 6 стаканов муки.

   

3. Яйца взбейте с сахаром, добавьте пряности и соль.

   

4. Раскрошите дрожжи, добавьте две чайные ложки сахара и столовую ложку муки, влейте немного теплой воды и оставьте в теплом месте. Когда дрожжи оживут и поднимутся пенистой шапкой, можно замешивать опару.

   

5. Добавьте в яичную смесь, молоко (я готовлю на кефире), дрожжи, сливочное масло и 1,5 ст. муки. Замесите опару, она должна быть по консистенции, как тесто для блинов. Поставьте в теплое место для брожения.

   

6. Пока опара будет набираться сил, нарежьте цукаты, помойте и обсушите изюм. Нарежьте обжаренные орехи.

   

7. Поднявшуюся опару осадите и так необходимо сделать еще дважды.

   

8. После третьего раза, добавьте в опару цукаты и орехи. Постепенно введите оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто.

   

9. Когда вся мука будет введена в тесто, смажьте чистый стол растительным маслом, выложите тесто и месите его в течении 15-20 минут, тесто должно у вас изначально быть вязким и липким. Во время замеса, если почувствуете, что необходимо добавить муку, добавьте, но не много, т. к. ваше тесто с каждым разом будет собираться в комок и будет не таким липким. Очень удобно месить, подхватив тесто руками, потянуть на себя, сложить пополам и вновь подхватить его снизу, повернув ком на 90.

   

10. Переложите тесто в посуду, в которой бродила опара и оставьте для подъема в теплом месте, накрыв влажным полотенцем.

    

11. Подошедшее тесто разделите на порции подкатайте каждую в шар и вложите в смазанную форму для выпечки. Заполняйте формы тестом на 2/3 ее высоты, оставьте в теплом месте для подъема.

    

12. Теперь самое время отправить в горячую духовку куличи и выпекать при температуре 180-200 С.

    

13. Остудите немного кулич, не спешите их доставать, тесто очень нежное, может разломится.

    

14. Вот так у меня и случилось. Правда я не расстроилась, все сразу сбежались на аромат, снимать пробу.

    

15. С праздником светлой Пасхи!