Фаршированные овощи

Ингредиенты на одна порция

• Лук 1 головка
• Репа 1 шт.
• Зеленый лук 15 г
• Зеленый сладкий перец 2 шт.
• Кабачки 1,5 шт.
• Шампиньоны 2 шт.
• Хлебные крошки 1 ч.л.
• Зеленый базилик 5 г
• Сахар 1 г
• Тимьян 5 г
• Помидоры 2 шт.
• Оливковое масло 120 мл
• Молотый белый перец щепотка
• Чеснок 1 зубчик

Как приготовить

1. Очистить репки, ложкой сделать с одной стороны углубление и подточить для красоты бока. Очистить лук важно при этом оставить пупок, который держит форму луковицы. Обрезки выбрасывать не надо они потом пойдут в фарш.

2. Маленькие кабачки разрезать на куски высотой 7 сантиметров. Сделать углубление с одной стороны, оставляя дно в полсантиметра.

3. Отрезать ножку и вычистить внутренности молодого зеленого болгарского перца.

4. Бросить все овощи в кипящую воду. Варятся все по-разному: кабачок надо вытащить через три минуты, перец через пять, репку через пятнадцать, а лук через двадцать. Каждый овощ после варки сразу перекладывать в ледяную воду.

5. Мелко нарубить четвертинку болгарского перца, зеленый лук, три листика зеленого базилика, листья с пары веточек тимьяна и зубчик чеснока, маленькими кубиками половину кабачка и два крупных шампиньона. Так же измельчить оставшиеся от обтачивания овощей стружки. Все, кроме базилика и чеснока, поджарить на хорошем огне на оливковом масле, посолив и подкинув щепотку сахара. Жарить минуты три, пока не выпарится влага. В последний момент добавить базилик и чеснок.

6. Вареный перец разрезать пополам чтобы нафаршировать обе части. В вареной размягченной репке увеличить отверстие лучше, чем скрести сырую. То же самое проделать с луком. Ложкой выпотрошить внутренности помидора. Готовые к фаршированию овощи посолить и с горкой выложить в них рататуй.

7. Промаслить противень, выложить на него фаршированные овощи и чуть присыпать каждый хлебной крошкой. Отправить в разогретую до 220 градусов духовку на семь минут.

8. Помидоры крупно нарезать и кинуть в блендер. Посыпать щепоткой белого перца, посолить и включить блендер. На ходу влить 50 мл оливкового масла и взбивать до плотной эмульсии. Получится помидорный соус пасата.

9. Разлить по тарелкам соус, сверху выложить овощи.