Черничное ризотто

Ингредиенты на одна порция

• бульон - 1 л
• вино красное - 60 мл
• рис арборио - 300 г
• черника - 300 г
• лук-шалот - 1 шт.
• соль - 1 щепотка
• оливковое масло - по вкусу

Как приготовить

1. Заранее сварим овощной бульон. Если кому нужно, то на 1 л воды я кладу 1/2 моркови, маленькую луковицу (в нее втыкаю пару гвоздичек), соль, несколько горошин перца и лавровый лист. Можно положить еще дольку картофеля. Доводим до кипения и варим на умереннном огне 15 минут. Процеживаем.

2. Используем либо свежесваренный горячий бульон, либо разогреваем ранее сваренный. В общем, бульон должен быть очень горячий.

   

3. Лук мелко-мелко нарезать и пассеровать вместе с оливкоым маслом до прозрачности.

   

4. Добавить рис и обжаривать на умеренном огне, пока рис не станет почти прозрачным. Посолить по вкусу. Увеличить температуру, влить вино и подождать пока оно выпарится.

   

5. Влить бульон, чтобы он покрывал рис (точнее уровень воды должен быть на 1 см выше, чем уровень риса). Если воды будет меньше, то это будет каша, а не ризотто.

   

6. Постоянно помешиваем и как только вода начинает выкипать добавляем еще половник бульона и снова помешиваем. И так 20 минут. А точнее 18-19 минут (все таки рекомендуется ризотто снимать с плиты "аль денте" и оно должно быть влажным)

   

7. Добавляем только по половнику бульона, не больше. Он не должен выкипать.

   

8. Чернику взбить блендером в пюре.

   

9. Добавить пюре в ризотто до 1 минуту до готовности риса.

   

10. Тщательно перемешиваем и снимаем с огня. Сливочное масло добавлять не нужно. Приятного аппетита!!