Ризотто с лангустинами

Ингредиенты на две порции

• рис арборио - 200 г
• лангустины - 8 шт.
• лук-порей - 1 шт.
• сельдерей стебли - 1 шт.
• укроп - 3 веточки
• вино белое сухое - 200 мл
• оливковое масло - 3 ст.л.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• томатная паста - 1 ч.л.
• куркума - ½ ч.л.
• перец душистый горошком - 4 шт.
• соль морская - ⅔ ч.л.

Как приготовить

1. У лангустинов надрезать хвосты, вынуть мясо.

2. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового и 1 ст. ложку сливочного масла, выложить панцири, головы, клешни лангустинов и слегка размять деревянной лопаткой.

   

3. Добавить томатную пасту, 100 г сухого вина, душистый перец и куркуму, все перемешать и залить литром горячей воды. Готовить бульон на медленном огне 30 40 минут, немного посолить, затем процедить.

   

4. Разогреть в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла.

   

5. Сельдерей и светлую часть лука-порея мелко порубить, отправить в кастрюлю и довести до прозрачности.

   

6. Всыпать рис и сделать тостатуру, то есть обжаривать до прозрачности 1 2 минуты.

   

7. Влить оставшееся вино; когда оно слегка выпарится, постепенно, половник за половником, добавлять бульон. Варить ризотто 18 20 минут, постоянно помешивая.

   

8. В конце добавить мясо лангустинов, посолить, перемешать и подержать на огне еще 1 2 минуты.

   

9. Укроп мелко порубить.

   

10. Присыпать готовое ризотто укропом, сбрызнуть оливковым маслом и подавать.